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三色辫子面包——食物中的坚持

(2012-05-30 09:13:45)
标签:

游向蓝天的鱼

食与事

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美食

分类: 烘焙Time

三色辫子面包——食物中的坚持

 

三色辫子面包——食物中的坚持

 

前两年认识一位朋友,他当时的正式职业是工厂的焊工(或者差不多同类职业),副业是婚礼摄影师。扶好你的眼镜,别让它掉下来,在小城市这种奇怪的“合体”多的是,早已不值得惊奇。当然,我们是因他的后一种身份而结识。

一日,三个人坐在一间小餐馆中吃午餐,我才点一盘香椿拌豆腐,就被制止。他连连摇头,把我至爱的豆腐pass掉,语重心长地说:“在外面吃饭,不要点豆腐。”

“想当年,我也卖过豆腐”此话一出,ok,轮到我扶眼镜——到底还有什么职业是他没做过的!于是,一场有关“豆腐”的谈话就此展开。

David在菜场卖豆腐时(买豆腐也有英文名—-—!),市场竞争还不像如今这么激烈,但他还是败下阵来。是他做的豆腐不够好吗?NO!恰好相反,他早上四点起床将浸泡了整晚的豆子磨成浆,然后开始做豆腐、豆干、豆浆等一系列加工品。因为用料好,做工精,他的豆腐总是早早卖光。这样应该是很好的啊。问题出在价格上,David的豆腐定价与其他小作坊出品的一样,但精力、体力、原料费等综合成本却要高出一些,一个月下来,精确计算,不赚反赔。

David略微调高了价格,市场便不再搭理他。因为不肯做黑心豆腐,最后只得放弃做豆腐。所以,在外他是不吃豆腐的。

我想起我哥,无论在北京哪个饭店吃饭,他都要点一只烤鸭,不会因为人少而点半只。我问过缘由,他不肯说,这里一定是有故事的,我肯定,而且一定是关于他刚来北京时的奋斗与坚持的血泪史。身为餐厅经理的他,在外就餐从不点带馅食物,譬如包子饺子,无论几星级饭店,一视同仁。现在我也不点,他见识的比我早,知道的比我早,如是而已。

现如今,越来越不够胆叫外卖,家里吃的再敷衍也是省心的,连面条都自己压了。这三色拧巴的面包,绿色是抹茶,咖色是朱古力。一口下去未必齿颊留香,却会有天性纯良的回味。食之安心、“心安”也。

 

The End

难度:一般简单

时间:120分钟

价格:15

分量:4人份

口味:香醇

原料:

高筋面粉225    30

牛奶150        酵母3

盐少许            鸡蛋半个(25克)

黄油10         绿茶粉2

可可粉6        2小勺

烘焙:

190  上下火  中层  25-30分钟

做法:

1、 将干酵母溶于温牛奶中,静置5分钟,再与面粉、糖、蛋液、盐混合。和面15分钟后,加入黄油和至扩展阶段。

2、将面团平分成3分,绿茶粉用1小勺水拌匀后,加入其中一份中,制成抹茶面团,可可面团如法炮制。

3、室温发酵45分钟后,体积变成原先的两倍大。用手指粘少许面粉戳面团的中央,面团不回缩表示发酵成功。

三色辫子面包——食物中的坚持
 

4、  将每种颜色面团再等分成3份,盖上保鲜膜,静置15分钟。

5、  各取白、绿、咖啡色面团一个,搓成长条状。将一端捏在一起。

6、好像编辫子一样,编起来。 


三色辫子面包——食物中的坚持
 

7、从翻面把首尾相接在一起。

8、放在烤盘中进行二次发酵40分钟。

9、涂上蛋液,进行烘焙。


三色辫子面包——食物中的坚持
 

【啰嗦几句】

*温热的牛奶更适合发酵。

*粉末状和面不易和匀,加入少量水和匀再放入面团中。 


三色辫子面包——食物中的坚持

三色辫子面包——食物中的坚持

向蓝天的鱼·食物中的生活哲学·美食摄影·散文·80后生活

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非它莫属鈥斺敾χ 一个人的幸福拌面鈥斺數盎坡榻窗杳 托奶奶的福鈥斺敵幢 好吃不难做鈥斺敿μ烂紫



 

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