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看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺

(2011-07-15 15:39:00)
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我的味蕾情书

八零后童年

烫面饺

美食

分类: 绝对肉食


欢迎围观我的微博。

 

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看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺
 

    孩提时,我的饮食结构基本以肉为主。即便一盘有菜的肉摆在面前,我的筷子也总能指引我找到“幸福的方向”。家人为了让我吃菜,就会经常包些馄饨、饺子之类的带馅食物,如此一来,我唯有不可避免的照单全收。
    等大了些,有了一定的自主权,就是有了零用钱,便开始留恋外面的“花花世界”。小孩子的脑袋中全部是“别人家的饭一定比自己家的香,有人争的一定是好的……”诸如此类不合逻辑的观点。所以,我的零用钱无一例外地拿去与小朋友共同分享美味,尽管是我平时不屑一顾的无肉食品,也在与小朋友争前恐后的比赛中,奇迹般地变好吃。
    属于童年的美食记忆中,吃过的肉食、非肉食、非主流食品等各色美食不计其数,却寻不出一种叫“烫面饺”的食物。我家并非纯正的本地人,没人做过这种特色的本土食物,而我童年的零食,也不过是些小打小闹的闲食,上不了台面。
    或者它曾经就出现在我路过的街边小饭馆中;或者我也曾闻着它的香味,不断地分泌着唾液;或者,我曾瞥见它的模样,并好奇问过别人它是什么……可我还是在整个童年,与它失之交臂,像是不能避免的那样。
    尽管我是一个长性的人,爱上了某地的某种食物后,再来此地就只记得这种,无视其他。但该遇见的始终会遇见,不可避免。
    走进一家馄饨店,我毫无悬念地点了馄饨,同伴却追加了一笼烫面角。他邀我品尝,望着它略微发灰且不平滑的表面,我微微皱眉,续而放了一个入口,只是第一口,却似顿时被蛊惑。恰恰是其貌不扬地皮,却有令人惊艳的口感,粘软中带着嚼劲。当我开始沉醉于它软硬兼施的口感时,馅料又会出其不意的蹦出,用香味霸占整个口腔。尽管那馅儿的味道不是我所中意的,但被如斯喧宾夺主的皮囊包裹,足已令我倾心。

    那是我第一次觉得,饺子馅虽然是决定好吃与否的关键,但皮的口感也会起到为食物加分的效果。
    那也是我又一次感悟,眼睛看到的不一定是事实,亲自体验后,才能了解本质,凡事皆如此。

 

•••••The End••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

    烫面饺的特色在于用热水和面,开水蒸。热水破坏了面粉的韧性,增加粘性,所以才会出现这种奇妙的口感。
    为了增加视觉效果,我用了热萝卜汁来和面,让它不再是平庸的灰白。只要一点技巧就能取悦眼镜,何乐而不为呢?

 

难度:一般简单
时间:50分钟

价钱:12元
分量:2人份
口味:鲜香软糯

原料:和面:普通面粉250克、胡萝卜汁120毫升、鸡蛋1只/馅:猪肉糜300克、胡萝卜一小根、花椒数粒、鱼露和生抽及盐、蚝油各适量

做法:

1、将胡萝卜洗净、去皮,用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分。

2、花椒用沸水浸泡片刻。
看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺
 

3、将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中,加入鱼露。

4、加蚝油和盐后,用筷子拌匀。
看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺
 

5、将花椒水缓缓倒入,变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶。

6、和面:将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后,倒入面粉中,边倒变搅拌。
看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺
 

7、然后再加入一个鸡蛋,将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖,静置20分钟。

8、之后,将面团揉成长条,用刀切段。(详细过程可看这里
看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺
 

9、将包的饺子放在撒了手粉的案板上。

10、先用蒸锅烧水,水开后,将屉布铺上,饺子挪入,蒸15分钟便可。
看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺
  

【啰嗦几句】

1、和面时,水分应为60度-100度。容易粘黏案板,需小心操作。

2、面要稍微和的软些,口感会好。

3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖,5分钟以后再掀。

 

选择自己的中意的口味,做成各种味道和颜色的蒸饺吧。  


看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺

 

因为是用蒸的方式,所以不必担心馅会外露,多多地往皮里填馅吧。

馅料十足的蒸饺才最好吃哟~

看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺

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我的凉夏(点击图片感受清凉)

 

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什么滋味都带点才叫生活鈥斺斄拱枞浚ǜ剿颓斜÷懿匪康姆椒ǎ  什么滋味都带点才叫生活鈥斺斄拱枞浚ǜ剿颓斜÷懿匪康姆椒ǎ   顽皮年代鈥斺擧ellokitty蛋包饭 

 

适合与否,试过才知鈥斺斀鹫牍&火龙果的妙趣组合  浪漫的形状鈥斺斈懵甑铝眨ǜ剑捍砟实姆椒ǎ   我的美食人生鈥斺斆白牌莸牟耍耗始Γǜ缴阌埃嘿挥•荷)  平淡也好鈥斺斍喙铣吹埃ǜ:让蛋更香滑的小窍门&如何切出美丽的菱形瓜片)    

 

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