每人都有酒理论——红酒玫瑰瑞士卷
(2011-12-02 10:22:07)
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分类: 烘焙Time |
The End
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难度:中等
时间:2个小时
价钱:16元
分量:4人份
口味:香甜
原料:
长35cm,宽25cm的长方形烤盘一个
蛋糕:
鸡蛋5个
沙拉油70g
细砂糖90g
泡打粉2g
香草精4滴
奶油内陷:
淡奶油150ml
玫瑰花末适量
烘焙:180度,中层,上下火烤15分钟
做法:
1、鸡蛋提前拿出回温,所有材料称重。
2、鸡蛋做蛋白、蛋黄分离,并保证盛蛋白的容器无水无油。
4、植物油、红酒、香草精混合。
5、将低粉加泡打粉混合过筛2-3次,促使粉状细腻。
6、然后逐次倒入4中。
7、充分混合搅拌均匀。
8、再将打散后的蛋黄也逐次倒入。
9、充分混合成糊状。
10、 蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉。
11、打发至中性发泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前结束。
12、 分三次混合蛋白到9中。
13、然后采用切拌的方式(方法看这里的啰嗦几句)混合。
14、将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具,撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣。
15、放入烤箱烘烤后,趁热倒扣在桌面上,揭下底部的油纸。
16、淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打发。
17、均匀涂抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出点空间,以避免卷的时候奶油露出。
18、卷好后用油纸包裹放入冰箱,冷藏15分钟可取出切片装盘。
【啰嗦几句】
*原方子中没有红酒,而是用的橙汁,量一样,所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
*蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发,要随时注意观察。
*卷的时候,蛋卷很容易裂开,不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹,多多实践后可有所改观。
味道用不着形容了,你们都懂滴。
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