加载中…
个人资料
微博
  • 博客等级：
  • 博客积分：
  • 博客访问：
  • 关注人气：
  • 获赠金笔：0支
  • 赠出金笔：0支
  • 荣誉徽章：
正文 字体大小：大 中 小

熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

(2013-07-26 09:04:31)
标签：

辣椒酱

中餐

菜谱

美食博客

美食图片

 分类： 小雯の私房菜


熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』


熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

 

    都说夏天不要吃容易上火的东西，特别是辣的东西。其实不然，夏天反而应该适量吃一些辣。现在人们都学会了享受，天热便开空调，体内本该排出去的汗液全都积攒下来，久而久之形成了湿毒。要么说夏天都喝薏米汤，排湿毒嘛！而吃辣排汗，也绝对很有效。

    又是一款私房辣椒酱，市售没有的（之前发过一次私房辣椒酱点击这里）。好吧，其实是从我们这里地方电视台的美食节目上学的。五星级大厨传授的，味道果真不一般，步骤也果真繁琐。

 

熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

 

    第一次用豆豉做东西，很是新鲜。北方这边豆豉是很少有卖的，还好现在有万能的网络，想买什么基本都能买到。

    炸香了的蒜粒儿，咸滋滋儿的豆豉和着辣椒酱，感觉每一口都有小小的开心。豆豉加在辣椒酱里，增加了口感。拌面或是拌饭的时候发现一粒豆豉，都觉得很惊喜！

    辣与不辣取决于选择的辣椒粉。小雯用了做韩国泡菜的辣椒粉，感觉不是特别辣，但是每次吃还是只能少量的吃。

    做好这款辣椒酱，用处很多，除了拌面拌饭，还可以做白肉、白水鸡的料头。也可以用来拌凉菜，甚至做火锅蘸料或是锅底。反正怎么用，就看自己的思想有多远了。

 

熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』香辣豆豉酱

【材料】

豆豉           100g

郫县豆瓣酱     150g

大蒜           2头

辣椒粉         200g

花生油         200g

姜             3大片

桂皮           1片

花椒或麻椒     20粒左右

白糖           3-4勺

 

【做法】

 

熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

 

1、郫县豆瓣切碎与辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎；

2、豆豉放入不粘锅中小火干炒，炒到豆豉松散不湿便可关火称出备用；

3、锅内烧热适量油，大约200g左右；

4、将大蒜碎放入油中，小火慢慢炸；

5、待炸出大蒜香味，将桂皮掰碎与姜片放入锅内，继续炸；

6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜变得金黄便可关火；

7、将大蒜捞出备用，扔掉桂皮、姜片不用，油另外称出备用；

8、将炸大蒜的油一勺一勺的舀进辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下；

9、所有的油舀进辣椒粉中拌匀，尽量让油把辣椒粉都浸湿；

10、不粘锅加少许的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，将干豆豉也下入，炒香；

11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒；

12、加入用油浸过的辣椒粉，翻炒均匀；

13、将剩余的油加入锅中，翻炒均匀，中小火烧至油冒泡后加入白糖翻炒均匀即可。

 

【说说】

●关于量器“勺”的量，请参考博客首页的右侧图片，点击这里。

●熬好的辣椒酱直接装瓶，瓶子要事先用热水煮5分钟，自然晾干。

  装瓶后凉到手摸起来不烫时，盖上盖子放入冰箱冷藏。

●截至目前，已在冰箱保存1个月，还未见变质。

●此配方量挺大，如果想先试试建议减半。

●很多朋友说此配方太咸了，小雯估计是豆豉的咸度造成的。可能选择的品牌和加工方法不同，豆豉的风味也就不同。所以将豆豉的用量减少了，同时郫县豆瓣的用量也减少了。不过既然是下饭酱，就是咸味比较重的。但是小雯给大家带来不便，小雯在此道歉，谢谢广大食友的指正。

 

熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』



加小雯微博，一起制造美食诱惑吧！

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

 

如果喜欢『香辣豆豉酱』，那就点击“喜欢”吧，希望给您带来好胃口！

******************************************************

小雯制作的其他私房菜

 

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    男人女人均可通吃『莲藕五花烧墨鱼』

       鸡米捞豆腐          番茄排骨          鱼头火锅              椒酿豆腐

 

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』   胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』   男人女人均可通吃『莲藕五花烧墨鱼』

         辣白菜菜炒肉        红酒焙肉            金衣裹肉卷          熏鸡翅

 

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』   胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』   胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

        

       酸甜开胃虾         酿鲍菇盒子           酱牛腱肉            五香花生米


胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

          

        私房椒酱           烤腐乳鸡翅           泡菜排骨锅          白玉鸡

 

  胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

 

         麻辣啤酒虾        辣子鸡翅            棒棒鸡丝             培根银丝卷

 

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』      胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』   胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

        

       麻油荷兰豆        椒香酥皮鸭腿         果香脆皮鸭         香菇栗子炖鸡

 

好吃到停不下嘴的另类茄盒『虾肉茄盒』   时间够足才会入味的『Q烧猪尾』   剁椒去腥好帮手『清蒸带鱼』    惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

 

       剁椒蒸带鱼         小葱拌八带        Q烧猪尾               虾肉茄盒

 

蒸出来的口齿留香『蒜蓉剁椒蒸排骨』   升级版麻辣诱惑『麻辣水煮牛肉』   白菜百吃而无害『白玉卷』    『油泼小黄花鱼』还原最初的鲜美

 

      油泼小黄花鱼      蒜蓉剁椒蒸排       麻辣水煮牛肉        翡翠素双丝

 

中西合璧铸就美味『奶酪烤茄子』   无油电饭锅版『红糖烧肉』   别样风味年菜『烟熏鸡翅』    北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』

       白玉卷           奶酪烤茄子         红糖烧肉         莲藕五花烧墨鱼


    初春的味道『柠爽拌双蔬』     唤醒味觉的重口菜『干煸蘑菇』     四月食春芽『三汁焖笋』    #高考神菜#清心明目解劳乏之备考神菜『白灼芥蓝』

    

      花椒油炝西芹       柠爽拌双蔬          干煸蘑菇           三汁焖笋

    自制日月潭招牌美食『阿萨姆红茶蛋』      #美食感恩季#献给不吃肉的老男人『虾酱蛋碎炒黄瓜扭』     绝世美味馋嘴鱼『生焗鱼头』     厨房新手的救星『酸菜排骨』

       

        白灼芥蓝          阿萨姆红茶蛋       虾酱蛋碎炒黄瓜扭       生焗鱼头

 

   自制打牙祭小零食『孜然土豆角』       #美食感恩季#电饭锅烧出喷香软糯『黑糖凤爪』     蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』     给食物加点特殊的味道『熏鸡蛋&熏豆皮』

        酸菜排骨           孜然土豆角             黑糖凤爪              粉蒸排骨


   厨娘必备杀手锏『排骨米饭』        熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』     熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

    熏鸡蛋&熏豆皮          排骨米饭           香菇烤鸡

喜欢

0

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢▼ ┊打印┊举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2022 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有