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水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

(2012-10-26 08:43:37)
标签:

美食

楷体

gb2312

黄豆芽

宋体

分类: 中式菜肴

 

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水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 


    水煮鱼吃过,水煮肉片吃过,水煮牛肉吃过,水煮虾吃过木?

 

    某天去超市看见这虾还活蹦乱跳的,过秤的时候脑子里突然就冒出了水煮,我仿佛看见了红油清汤,那种油煸豆瓣酱和葱姜蒜的混合香味与麻辣交织中,红彤彤的大虾浸透了川味儿,这种麻辣鲜滋味想想就让人欲罢不能。

 

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

    回到家兔子看见虾就叫嚷着:今天啥日子啊,这么腐败,老乖不在家居然还有虾吃!

 

    其实吃虾还省钱呢,29元一斤,好一点的海鱼都30以上,大白鲳都100多了,鸡鸭一只也得60块,比那啥牛羊肉都便宜呐,甚至比那土猪肉还便宜。

 

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

    扯远了,说回这水煮虾,味道我就不多说了,你懂的。江湖菜江湖吃,直接下爪子最方便,吃完得干一件事,吮指,必须的!

 

    怕上火的请自备凉茶,什么红罐蓝带的自个儿看着办水煮大菜新吃法:吮指水煮虾,或者煲点绿豆、银耳糖水的安慰一下自己也行。反正麻辣就是这么个事,总让人又爱又恨的难以抗拒。

 

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

 

 

 

主材:鲜虾、黄豆芽

配料:黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料:郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水

 

 

 

1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

2、黄豆芽洗净去豆皮,沥水备用。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

3、姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细,干辣椒煎段,花椒若干。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

4、起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味,颜色变深,放干辣椒段,继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

5、原油放入葱白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

6、加入高汤或者清水,煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟,至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中,原汤留下。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

7、加小半勺白糖,适量黄酒,再次煮开后倒入处理干净的虾。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

8、加盖煮约两三分钟至虾熟透,连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾


9、重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量,烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成。

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

 


 

贴士:1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸,不用另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜,最好不要省。5、汤汁不宜过多,差不多与虾平齐最好,我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

水煮菜看起来热闹,做起来其实很简单,这里有另外一道水煮牛肉,喜欢的同学可以参考:水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜

 

 

 

 

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾



 

 

 

 

 

 

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永远的无肉不欢

 

 

 

水煮大菜新吃法:吮指水煮虾

 

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