提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒，剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料，嗜辣族必备。

 

    有了这味调料，新手也能做大厨，神马鱼头、香干、五花肉，统统都可以铺上剁辣椒、蒜蓉和豆豉，轻松蒸出湘滋味。就连日常煎炒焖烧，甚至拌面都可以加一小勺剁辣椒，或者直接拌点生抽下饭，几乎可以秒杀一切荤菜和主食。

 

 

 

    自己制作剁椒可以根据自己能接受的辣度来选择辣椒，从指天椒到肥厚的长辣椒都可以按比例搭配，也可以用绿色的辣椒做。一定要选新鲜度高的辣椒，辣椒外皮光泽挺括，肉厚而硬。

 

    自己动手，绝对零添加，纯粹的辣椒红，远离神马神马色素，吃的更放心。

 

 

 

 

    我喜欢原汁原味的剁辣椒，只用到了辣椒、盐和高度白酒，你也可以根据喜欢加大蒜或者生姜，增加风味。辣椒和盐的比例大约是1斤辣椒用30克盐左右。

 

    家庭一般没有专用的剁辣椒工具和容器，所以自己制作的剁辣椒实际上是切出来的辣椒粒。一定要记得戴一次性手套哦，而且要戴两层，否则切完辣椒，任你皮糙肉厚也受不了那个火辣。

 

 

 

 

 

主材：红辣椒

调味料：盐、高度白酒

 

 

 

1、辣椒洗干净，沥干水分。

 

2、辣椒切去蒂部，先竖切成条，再切成粒。

 

3、切好的辣椒放在一个无油无水的容器中，按照一斤辣椒30克盐的比例加盐。搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封，常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可。

贴士：1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。2、辣椒不可切的过碎，否则发酵后就变成辣椒酱了。3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净，无油无水。4、常温放置是为了让其发酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以开始吃了，开盖后最好放冰箱保存。5、家庭制作剁辣椒量不大，没有坛子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。

    

 

 

 

 

 

 

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无肉不欢

 

 

 

 

 

排骨煨玉米南瓜

 

       

 

              双色泡椒凤爪                                 汽水肉

 

        

 

                  焦溜丸子                             剁椒豆豉蒸香干

 

           

 

               客家煎酿豆腐                              家常豆腐

 

           

 

           芽菜肉末炒四季豆                          泡菜炒鸡杂

 

       

 

                    椒麻鸡                                 豆豉蒸排骨

 

       

 

                羊肉卷饼                                        卤肉

 

      

水煮牛肉                              农家小炒肉

 

      

 

                梅菜蒸肉饼                              奥尔良烤翅

 

   

 

                   鱼香肉丝                                  蒸鸡翅

 

   

 

          梅菜扣肉                   烤乳鸽

 

   

 

                   凤凰投胎                                   猪脚姜

 

      

 

               川版砂锅白肉                               红焖羊腿

 

   

 

            糖醋排骨                  酱油卤肉

 

       

 

                金牌蒜香骨                       香辣蒜子鱼头煲

 

           

 

                   夫妻肺片                             辣味蜜汁叉烧

 

           

 

                 干迫奄仔蟹                                  酱板鸭

 

          

 

                    宫保鸡丁                             泡菜鸡丁

 

         

 

照烧鸡腿                 贵妃鸡翅

 

         

 

回锅肉                    蒜泥白肉

 

       

 

                    盐水鸭                                 照烧龙利鱼

 

      

 

啤酒鸭                                 柠檬鸡翅

 

       

 

清蒸鱼                                   客家清炖鸡

 

      

 

糖醋排骨                                  蚝油牛肉

 

       

 

                  杂菌鸡煲                                    白切鸡

 

 

红烧狮子头

 

 

珍珠丸子