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山寨成都名小吃——夫妻肺片

(2011-09-28 07:40:29)
标签:

四川

隶书

夫妻肺片

糖醋排骨

客家清炖鸡

美食

分类: 中式菜肴

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片



    我很喜欢川菜,夫妻肺片就是其中超喜欢吃的一道菜,不过在外面却很少吃,因为我一直想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候,第一时间想到的就是山寨,哈哈,自己动手,远离地沟油。

 

    夫妻肺片是众所周知的成都名小吃,清朝末年开始,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。由于采用的原材料多为牛的内脏,这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”。

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片

 

    20世纪30年代,有一对夫妇叫郭朝华、张田政,他们二人所制作的废片注重选料、调味考究,片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,为区别于其他废片取名叫夫妻废片,成名后正式更名为夫妻肺片,流传至今。

 

    那么夫妻肺片是怎样练成的呢?我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂,当然,功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的,切记是没有牛肺的。即便如此,在深圳要找到这些东西也是不容易的,但是,有什么能难倒吃货呢?

 

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片

 

    没有条件创造条件也要吃。俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子,完全没有牛内脏,吃的更健康。换个角度说:那叫一个选料上乘,哈哈。

 

    卤肉很简单,有兴趣的同学可以参考这里:开一锅金牌卤汁代代相传 肉卤的香,这道菜便成功一半了。其实俺觉得那篇博文里根据个人口味调的蘸料也非常的好吃,不喜欢麻辣的人可以试试。

 

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片



 

主材:牛腱子一条

配料:卤肉用的各种香料

调味料:卤汁、生抽、辣椒油、花椒油、生蒜、油炸花生、熟芝麻、花椒面、糖

 

 

1、卤肉,详细过程这里不再赘述,请参考:开一锅金牌卤汁代代相传。卤好的牛腱子:

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片


2、油炸花生略捣碎,熟芝麻擀成面,生蒜捣成蒜蓉。

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片

 

3、盛小半碗卤汁,放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉,调好味汁,如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片


4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

 

山寨成都名小吃——夫妻肺片

 


 

山寨成都名小吃——夫妻肺片



贴士:1、卤肉一定要切的薄而大, 每一片都浸透味汁,麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。

 

 

 



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