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吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

(2011-09-09 07:32:07)
标签:

美食

丁宝桢

闽南

宫保鸡丁

楷体

分类: 中式菜肴

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


 


    如果你还没有看过年代秀,如果你还没有迷上鸥哥,那么你一定奥特了,赶快补课去吧。预告:今晚,9月9日,晚上9点多,锁定深圳卫视。呵呵,貌似有广告的嫌疑,我觉得鸥哥应该给我签个名。

 

    年代秀已经推出好多期了,期期精彩,没有最好,只有更好,我看过的强烈推荐两期,自个儿上网补课吧,你懂的。一期有瞿颖变身疯狂修女演绎年代秀版的“啊朋友再见”,绝对萌翻全场。一期的老歌新唱里有主持人、戴军搞笑版的“爱拼才会赢”。鸥哥那造型,啧啧啧,如果我是闽南人,我绝对跟他急,恁粗的金链子,整个一黑社会大佬。

 

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

 

    提起宫保鸡丁,估计老外跟咱国人一样熟悉,曾几何时,宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词,像意大利面那样深入人心了。

 

    宫保鸡丁酸甜微辣,有点类似鱼香的味道,还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩,花生酥脆可口,属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜,中秋节日家宴怎么少得了它呢?

 

     

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

 

 

     据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创,太子太保是宫保之一,因此这道菜就叫做宫保鸡丁至于它所属菜系,有说是川菜,有说是黔菜,因为丁宝桢是贵州人,但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜,好吃就是硬道理。

 

    做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉,超市有现成的鸡胸肉买,我是自己取土鸡的鸡胸肉做的,更有鸡肉的质感,当然味道也更鲜美。

 

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁 

 

 

    把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁:一是对鸡胸肉的处理,要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。

  

 

主材:鸡胸肉

配料:花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干

调味料:生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

 

1、鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


4、锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


5、另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


6、锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁


7、稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火。

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁



贴士:1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴,如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味,这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。2、按比例调出的味汁酸甜适口,当然你也可以根据自己喜欢适当增减。3、花生米一定要在起锅前再加入,否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

 

 

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁



 

 

 


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吃鸡五步曲之全集,祝大家中秋快乐! 

 

             

     

           吃鸡五步曲之二鈥斺敶ㄎ都λ苛姑

  

   吃鸡五步曲之一:照烧鸡腿         吃鸡五步曲之二:鸡丝凉面 吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁   

 

   吃鸡五步曲之三鈥斺敼箦Τ       吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

 

 吃鸡五步曲之三——贵妃鸡翅    吃鸡五步曲之四——竹荪煲鸡汤 吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁                                

   

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

      

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