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家常豆腐,解读川菜的家常味儿

(2012-04-06 07:47:26)
标签:

美食

郫县

隶书

奥尔良烤翅

梅菜扣肉

分类: 中式菜肴

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿

 

 

   家常豆腐,解读川菜的家常味儿



    家常味特指川菜中的一种味型,是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然,你也可以理解为家的味道,私家小炒都是家常菜。

 

    既然是家常味儿,当然得用料常见、家家生活必备,操作简单、人人都能动手,家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳,营养丰富,咸香带辣,引人食欲,是绝对的米饭杀。

 

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿

 

 

    家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒,豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。

 

    家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱,再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。

 

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿

 



主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒

配料:葱、姜、蒜

调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖

腌肉料:生抽、料酒、花椒粉、水淀粉

 

 

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿


2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿


3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿

 

4、青红椒切块。

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿


5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿


6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿



贴士:1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

 

 

家常豆腐,解读川菜的家常味儿

 

 

 

 

 

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