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吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

(2011-09-05 08:45:23)
标签:

美食

云南

隶书

糖醋排骨

客家清炖鸡

分类: 中式菜肴

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿


 

    一个月没上过菜了,呵呵,假也休了,玩也玩了,老鼠开学了,俺也得收心了,继续俺滴煮妇博儿。

 

    从云南回来后,我们家兔子和老鼠最馋的就是肉!其实我们在外面没少吃肉,可我们家那两位坚决地认为不好吃的肉约等于没吃肉!回来后兔子总结:外面基本上很少能吃到真正好吃的肉菜,老鼠更属于五行缺肉的那种人。

  

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

 

    我们家爱吃鸡,不过超市的肉鸡在兔子眼里算不得是鸡,得是活鸡(所谓的土鸡)。这么多天没吃到好吃的鸡肉,回来当然得恶补一下,尤其是老鼠,恨不能一只鸡长出8条腿来吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿。一次买它两只鸡吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿,两只活鸡的精华部位才打造这么一盘照烧鸡腿,我容易嘛我吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

 

    照烧是一种日式烹饪方法,专门用来照烧的酱汁熬制起来很复杂,家庭做菜当然不必照搬,照烧其实就类似于咱们的红烧,只要掌握好调味的比例,零厨艺也可以烧出堪比某野家滴鸡腿儿。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿 

 

主材:土鸡鸡腿8个(两只鸡怎么会有8条腿吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿,且看下面步骤)

配料:姜五片,生蒜一瓣

调味料:生抽、老抽、客家娘酒、蜂蜜、蒜蓉辣椒酱

 

 

1、所有材料如下:大坛的是客家娘酒,玻璃瓶的是自制的柠檬味蜂蜜,俩高瓶的自然是生抽、老抽,小瓶的是蒜蓉辣椒酱,这个不喜欢的可以不加。姜蒜切片,葱切段。取土鸡的琵琶腿和膀腿各4只,加一起不就8只嘛。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

 

2、取生抽40克,老抽10克,客家娘酒60克,蜂蜜10克,蒜蓉辣椒酱10克,高汤20克(可用清水代替)装入碗中混合均匀,备用。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿


3、琵琶腿沿细的那端环剪一圈,像脱袜子那样往下褪,快到底部时,用剪刀将肉剪开,取出腿骨。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿


4、膀腿处理方法类似,要注意最后一定要把粗的筋剪断。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

 

5、锅中放油,六成热时,放入鸡腿,调中小火,先煎带皮的一面,然后翻面,两面都煎黄。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿


6、煎好的鸡腿先盛出,余油爆香葱姜蒜,放鸡腿略翻炒,加入步骤2的味汁,大火煮开后,中小火煮至汤汁浓稠变少。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿



 

 

贴士:1照烧汁是比较偏甜的口味,我用的客家娘酒本身比较甜,我家里人不太喜欢过甜的味道,所以没再加糖,加少量蜂蜜是为了上色更滋润。调好照烧汁后你可以先尝一下,根据口感再调整甜咸度,不喜欢辣味的可以不加蒜蓉辣椒酱。2、给鸡腿去骨其实很容易,关键是要将腿肉里的筋剪断,否则煎的时候鸡肉会卷起。3、去骨剪开后的鸡腿用刀背轻轻地拍一拍,让鸡肉更松软。4、先煎带皮的那一面,煎的时候最好用锅铲经常压一压,避免鸡肉遇热收缩变厚。5、喜欢的话,关火加一点生蒜蓉会非常香。6、记得一定要留点汤汁哦,那个汤汁即可拌饭,也可拌面,超级无敌。

 

吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿



 

 


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