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酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

(2012-04-16 07:53:25)
标签:

里加

焦溜丸子

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gb2312

美食

分类: 中式菜肴

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼


 

   酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

 

 

    相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。

 

    上次做了客家煎酿豆腐,挖出来的碎豆腐该怎么办?咱们今天就把它变成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材,完全不同的做法,成就了一南一北两道美食。

 

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

 

 

    同样都是肉末和豆腐,同样都要过油,做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤,最后的汤汁鲜亮透明,充分体现了南方菜清爽细腻的精致,让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩,再裹上香浓馥郁的芡汁,便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重,瞬间让你胃口大开。

 

    说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢,还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐?鱼与熊掌,美味二者得兼!

 

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼



    肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择,我是用酿豆腐的剩料搭配的,你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。

 

    做焦溜丸子的关键点有两个:一是丸子一定要复炸,才有外焦里嫩的效果;二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉,裹在丸子上特别引人食欲。

 

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼




如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸,还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。我做的时候手边正好有梅菜加了一点,特别惹味,没有可以不加。

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼



 

 

 

 

主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)

配料:葱、姜

芡汁用料:葱、蒜、黑木耳、红辣椒,生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉

调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

 

 

1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼


2、步骤1中的材料混合均匀,加入调味料搅拌上劲。

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼


3、加入豆腐碎,搅拌上劲。

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼


4、油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟,捞出沥油。

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

 

5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

 

6、锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒。

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼


7、加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成浓郁的芡汁,将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。


酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

 


如果不喜欢油炸,把肉馅和豆腐拌匀调味后,取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里:梅菜蒸肉饼

 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼


 

贴士:1、焦溜丸子通常要加一些菜,比如马蹄什么的,我这里加的是豆腐,这些菜本身含有较大量的水分,调肉馅时无需打水,或者少加一点点,一定要搅拌上劲。2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的,配色好看营养也更丰富。4、芡汁煮稠一点更好看,我这个稍嫌稀薄,不过那个汁拌饭很好吃。



 

酿豆腐的剩料该怎么办?焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

 



 

 

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