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广东楷体螃蟹gb2312仔蟹美食 |
分类: 中式菜肴 |
主材:奄仔蟹3只
配料:姜、葱
调味料:盐、葡萄酒
1、生猛的奄仔蟹3只,准备好配料:姜、葱、盐和自制葡萄酒。
2、如何杀死螃蟹:螃蟹从底部牢牢抓住,用一根较长的锐器(用筷子也行),从旁边第二只小腿的中缝位置深深地插进去,那里就是螃蟹的心脏位置,插进去数秒钟螃蟹就毙命了。
根据第一位网友“老小白”的评论,另有杀死螃蟹和斩件的办法,同学们可以参考。
3、详细图解如何清洗螃蟹:很多同学常常问哪里是蟹的胃、肺、肠、心脏等等,其实我也分不清,反正把你看不顺眼的都摘干净就是了。
螃蟹死后,解开捆挷的绳子,把肚子上的那个三角形盖揭掉,用小牙刷仔细清洗外壳。建议如果不是整只清蒸的话,先剪掉大钳子,以免被夹伤手指。
摘掉螃蟹嘴巴覆盖的硬壳,并清理干净。
掰开蟹壳,靠近屁股位置,蟹膏中间细细的黑色的肠子,清除干净。
下面这个是螃蟹的鳃肺,要撕干净。
把盖子里的膏拨开,里面的这个小突起据说是螃蟹的胃,属巨寒凉之物,不能吃,直接搞掉。
最后把蟹身斩块备用。
4、热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。
再看看这油亮干香滴大螃蟹
贴士:1、螃蟹属于大寒之物,需要多多用姜来中和,而且姜也能避腥。2、最好用厚底锅做这道菜,热力较均匀,有焗的效果。3、加水的目的是防止螃蟹煎焦,因此水不能多,最后要完全收干。4、盐要少,因为螃蟹本身鲜味很足,过咸会破坏螃蟹的鲜甜,如果担心盐不容易洒均匀,建议直拉在水中加一点点盐来煎。