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金牌蒜香骨

(2011-11-07 07:37:44)
标签:

美食

广东

隶书

糖醋排骨

客家清炖鸡

分类: 中式菜肴

 

金牌蒜香骨

 



    今天,又上一道大肉菜,吃肉需要理由吗?那好吧,不贴点秋膘,怎么御冬寒呢?哈哈,冬眠了准备。

 

    金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一,也是俺们家老鼠在粤式酒楼必点的一道大肉菜。

 

    今天,咱就自个儿在家折腾这道菜。

 

 

金牌蒜香骨

 

    金牌蒜香骨味道奇香,但由于它是经过油炸的,不宜多吃,一人一根刚刚好。通常在酒楼吃饭,人多的时候,这道排骨菜也就一人一根,回味只能靠吮指了。

 

    不要因为自己在家做就不节制,一不小心吃多了别怪我没提醒你会腻哦。不过真的很崇拜俺们家老鼠,眼睁睁看着他啃了四根下去,吃完依旧吮指金牌蒜香骨

 

油炸的肉肉就是香啊

金牌蒜香骨

金牌蒜香骨

 

 

    做蒜香骨一定要选用一字排,就是精选的那种长条肋排,瘦中略带点肥,口感最好,一长根拿在手中啃着也最给力。

 

 

 

主材:一字排

配料:生蒜、干辣椒

调味料:生抽、老抽、红糖、蚝油(可省)、蒜汁、蒜蓉辣椒酱

 

 

1、排骨洗净,用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂,滤出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、红糖、蚝油,一起抓匀腌制3小时以上。

 

金牌蒜香骨


2、蒜剁碎,可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干),蒜蓉辣椒酱一勺备用。

 

金牌蒜香骨


3、腌好的排骨放厨房纸吸去水分,油六成热时放入排骨,调小火炸透,用筷子可又轻松穿过排骨肉即可,捞出沥油,再用厨房纸吸去多余的油。

 

金牌蒜香骨


4、锅中少量油热后,放入步骤2的配料,小火炒至蒜香浓郁,蒜泥微黄时倒入排骨,翻炒均匀即可。

 

金牌蒜香骨



贴士:1、个人觉得加入一点红糖,排骨风味更佳,没有可用白糖代替。2、腌制时一定要放蒜汁,这样才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否则炸时易糊。3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。4、排骨炸透即可,时间不宜过长,否则口感偏干。5、腌制时间不够的话,可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

 

刚出锅还冒着油光的样子

 

金牌蒜香骨



只需四步,在家复酒楼招牌菜,就这么简单!

 

金牌蒜香骨



 

 


 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

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