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双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃

(2012-04-20 07:57:40)
标签:

泡椒凤爪

楷体

gb2312

四川泡菜

高度白酒

分类: 风味小吃

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃



   双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃

 

 

    今天是谷雨哈,谷雨是春季的最后一个节气,谷雨过后便是夏至,预示着寒潮天气基本结束,气温回升开始加快,天气也越来越热了。

 

    深圳这边更是一夜之间便入了夏,最高温度已经达到28、9度了,天气一热,人就很容易没胃口,今天给大家介绍一款夏天最受欢迎的开胃小吃:泡椒凤爪,这是一款近几年时兴的川式名小吃,仿佛一夜之间便风靡大江南北。

 

 

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃


 

    去广东酒楼吃饭等待上菜的时候,总会先上一些小菜,一是让客人等待的时候不那么无聊,还有就是起餐前开胃的作用。

 

    这些小菜中通常有一道最受欢迎的就是白云凤爪,白云凤爪是用白醋泡制的,跟川菜的泡椒凤爪有异曲同工之妙,近两年广式酒楼里也越来越多的推出了泡椒凤爪,有一些酒楼干脆就叫白云泡椒凤爪,特别受女士们的欢迎。

 

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃

    

    与白云凤爪相比我更喜欢泡椒凤爪,用白醋泡制的白云凤爪难免有一种特别冲的生醋酸味,而泡椒凤爪是用发酵过的泡菜水来泡制,多了泡菜特有的酵香味,入口醇厚,回味悠长。

 

    泡椒凤爪酸甜爽口,香辣开胃,凤爪晶莹剔透,视觉清凉,尤其是配上红黄双色泡椒更加赏心悦目,绝对是夏日餐桌消除烦恶的开胃小吃。

 

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃

 

 

    做泡椒凤爪说起来只有简单三步:焯水、煮熟、浸泡就行了,但做出爽口、不油腻、无异味的泡椒凤爪也有几个小秘诀哦。

 

    第一,凤爪凉水入锅焯水更去腥。第二,凤爪加入白糖一起煮更脆口。第三,有一点很容易被忽略却又很关键,就是刚煮熟的凤爪滑腻腻的,一定要用凉开水洗干净表面的油腻和粘质。这样做一是可以去除多余的油味,吃起来更清爽,二是可以避免泡水变质,放冰箱泡一星期都没问题。 

 

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃


 


如何自制泡菜水请看这里:四川泡菜 

四川泡菜,生水版、凉开水版、老泡水版全体验(一)

 

 

主材:凤爪、泡菜水、泡椒

配料:姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

 

 

 

1、凤爪浸泡1小时,中间换水,清洗干净,剪去指甲。凉水入锅,加三片姜煮至水开

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃


2、水开后加入一小瓶盖高度白酒(二锅头),煮约5分钟,用凉水冲洗干净。

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃


3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开,再次凉水入锅,水开后加入适量料酒,数滴香醋。

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃


4、加一勺白糖、二十粒花椒,煮约12分钟关火,倒掉原锅的开水,加入凉开水,将凤爪彻底洗干净,感觉不滑腻为止。(清洗这一步我忘了拍照,借用了步骤2的一张图片,大家不要被误导,这一步要用凉开水来洗,不能直接用自来水)

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃


5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时,沥干水分,加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒,根据情况添加适量盐,密封放入冰箱冷藏48小时后可食。

 

双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃



贴士:1、凤爪凉水入锅焯水更去腥,加入姜片和高度白酒也是为了去腥。2、根据泡菜水的咸度加盐,可适当咸一点更容易入味。3、如果自己没有做泡菜,可以在超市买那种瓶装泡椒,就是我图中黄色泡椒的那种,泡椒的水不够可适当补充凉开水,根据情况加盐和白醋也行。

 

 

 

 

 

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