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半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排

(2011-11-25 07:36:12)
标签:

美食

糖醋排骨

隶书

楷体

客家清炖鸡

分类: 中式菜肴

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排

 



    排骨有人不喜欢吗?你可以不喜欢排骨,但你不能不喜欢糖醋排骨!当然,素食主义者除外。

 

    糖醋排骨是一道深受广大嗜肉族追捧的经典大肉菜,但传统的糖醋排骨做法因为要过油炸或至少要用油炒(详见这里),稍嫌油多,过程又比较复杂,很多童鞋怕油烟,尤其是新手,因为怕失手而不敢尝试这道经典大菜。

 


半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排
 

 

    我也曾经尝试过不过油,直接用水煮的,就是要记一二三四五口诀的那种方式(详见这里),虽然解决了油烟的问题,但比之传统做法,总觉得味道稍嫌不够醇厚。

 

    今天给大家隆重介绍一种全新的私房做法:啤酒糖醋排骨。过程简单,一煮到底。全程无油烟,无需过油。耗时短,半小时轻松搞掂。最最最关键的是色香味俱全!有图为证:

 

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排

 

    如果你还因为怕油烟,如果你还因为怕失手,或者如果你厌烦了传统做法复杂的程序,那么试试这道啤酒糖醋排骨吧,绝对跟传说中一样的完美:酸甜醇厚、干香滋润、琥珀油亮、楚楚动人。

 

    我已经给了你证明,你还怕什么呢?买排骨去吧,记住,排骨斩小点更好。


 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排


 


 

主材:肋小排

配料:啤酒、冰糖、葱、姜、花椒、芝麻

调味料:盐、老抽、芝麻油 

 

 

1、排骨洗净焯水,葱、姜、花椒备用,同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开。

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排


2、排骨捞入煮开的啤酒锅中,加葱、姜和花椒(调料盒里)中小火煮约二十分钟,捞出葱不要。

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排


3、加入盐和一块冰糖,调中火开着盖子继续煮,因为加了冰糖,收汁比较快,约七分钟后汁已经收过半,这时候加入适量老抽,翻炒两分钟上色,然后加入香醋,量要大一点,翻炒一分钟,关火,洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可。

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排



贴士:1、用啤酒让肉更容易软糯,所以整个过程基本上控制在30分钟左右,这个时候肉的口感最好,酥而不烂,能脱骨但又带点嚼劲,非常接近传统炸过的口感。2、糖醋味的菜要注意控制盐量,不能过咸,否则百味全无。3、醋易挥发,最后收汁的时候才放,味道更浓郁。4、最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花,嫌麻烦可免。

 

    以前有朋友问过我过程照和成品照色差的问题,我的过程照是用手机拍的,加上灶台位置光线的原因,什么菜拍出来都发白,完全失真,成品照通常是端到阳台上,用单反拍的,比较真实的还原菜品原来的样子,事实上,原照片效果还更好一些,上传缩小后会受到损失。

 

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排

 

    我这个也是第一次做的试验品,所以给自己足够的自信,动手吧。还是那句话:适合自己家口味的就是最好的。喜欢深色的就加多点老抽,喜欢烂一点的就延长点时间,喜欢酸一点的就加多点醋,喜欢汁多点的就多留点汁。当然,没有喜欢太咸的吧?要少放点盐哦。

 

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排



 

 

 

 


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