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美食四川隶书糖醋排骨客家清炖鸡 |
分类: 中式菜肴 |
主材:瘦肉、冬笋、木耳
配料:泡红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:豆瓣酱、生抽、醋、白糖
1、猪瘦肉切丝,用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟。
2、木耳泡发切丝(我用的是云耳,本身很小就不用切了),冬笋提前煮15分钟去除草酸,葱蒜切粒,姜切丝,豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎(我怕太辣,泡辣椒切成了小段,方便挑出来)。
3、冬笋切丝应该如图先竖起对半剖开,再切片切丝才好切。
4、按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺,白糖1.5勺,再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水(清水可根据咸度调节多少)。
5、热锅凉油放入内丝,炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜,炒出红油后倒入笋丝和木耳丝,翻炒均匀后加入步骤4的调味汁,稍焖一会至汤汁略收即可。
贴士:豆瓣酱很咸,不可过多,另外调味汁也不能过咸,可根据情况加入生抽和清水,味汁最好稍多一点,最后成品带点芡汁更好吃,尤其是用鱼香汁泡饭一绝。我调了满满一小碗味汁,拍照只盛了一小盘出来,看不出效果。