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神形兼具的珍珠丸子

(2011-12-02 08:17:51)
标签:

美食

西米

隶书

糖醋排骨

楷体

分类: 中式菜肴

 

神形兼具的珍珠丸子



 

    做菜的时候,一个小小的创新可能会给我们带来无限的惊喜,但同样,也有可能是失败的沮丧。更多的时候,会是惊喜中夹带着一些小小的遗憾,期待下一次的完美。

 

    因为创意的不可预知性,给我带来新鲜的感觉,我喜欢尝试。菜在锅里的时候,不知道它会是怎样一种结果,外形、味道是怎样的呢?跟自己预想的有多大差别呢?

 

 

神形兼具的珍珠丸子


 

 

    我们家兔子和老鼠最怕我创新,每一次,我有一个新的想法的时候,告诉他们,他们都会说以前的那种已经很好吃了啊,要不还按原来的做法吧。哈哈,那怎么可能!

 

    其实,我的创新菜式彻底失败的机率还是很小的,毕竟对食材的组合、味道的搭配上并不是完全没有把握的,做菜,有时候需要的就是一种感觉。

 

    你想想,大师们如果当年都不创新也就成就不了大师了是吧,当然,俺绝无以大师自夸的意思,这个自知之明还是有滴。俺是想说俺们家那两位简直就是极端的保守主义者,墨守成规、不思进取、害怕改变、小农意识。。。。。。

 

 

看这晶莹圆润的一粒粒小珍珠,到底是什么呢?

神形兼具的珍珠丸子

 

    有一天想做珍珠丸子,可感觉每次用糯米做的丸子总是差了那么点点珍珠的光泽,不够晶莹剔透,怎么样才能做出神形兼具的珍珠丸子呢?打开抽屉,正好看见夏天做甜点时买的西米还有一些没用完,眼前一亮:上好的珍珠就在这里了!

 

    第一次试做的时候,因为不是特别有把握,整个过程不是太上心,拌馅的时候也没注意调味料颜色,所以做出来的丸子偏黄,而且蒸的时间稍长,垫底的食材也没选好,用芹菜叶子,结果蒸熟后,芹菜叶子过于软烂,丸子有点粘底,取出的时候脱落了不少珍珠层。即便是这样,出来的效果已经非常惊艳了。 

 

 

看看第一次的丸子,圆润的珍珠有点微微泛黄,哈哈。

神形兼具的珍珠丸子

大珍珠有点破相,这样的效果当然不能令我满意。

神形兼具的珍珠丸子

 

    这样的效果当然不能令我满意,很快我就创造机会做了第二次。有了第一次的经验,做出神形兼具的珍珠丸子当然就是水到渠成啦,而且西米口感非常好,比糯米更加软糯,还不用提前浸泡。

 

    注意把握以下三个关键点,你也能做出雪白柔润、晶莹剔透的珍珠丸子:一是肉馅尽量少用有颜色的调味料。二是肉馅一定要打足水分。三当然是选用西米作珍珠层更加神似啦。

 

迎着光,仿佛戴上了一圈珍珠做成的皇冠。

神形兼具的珍珠丸子

我发现纯白的颜色很难拍好,其实丸子本身比照片要漂亮。

神形兼具的珍珠丸子

 

    我这次做的是藕丸子,藕和肉的比例约为1:2,你也可以用其它喜欢的配菜,但要注意选择颜色,比如可以用马蹄,或者干脆用纯肉的也行。

 

    请忽略图中那个黄色的丸子,那个是因为我的西米用完了,临时裹了小米的,结果发现,没有浸泡的小米同糯米一样,发硬,而且偏干,外形也不好看。

 

神形兼具的珍珠丸子

 

主材:肉馅

配料:藕、葱白、姜

调味料:盐、花椒粉、芝麻油

 

 

1、藕取三分之二擦成蓉,另外三分之一剁碎,挤出藕蓉的水分,备用。

 

神形兼具的珍珠丸子


2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油,搅拌均匀,再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲,每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅,加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白,发粘上劲又很软滑。

 

神形兼具的珍珠丸子


3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀,用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡,用水冲洗干净沥水,放入丸子,均匀地裹上一层西米。

 

神形兼具的珍珠丸子


4、蒸笼(或用蒸盘)底部排好胡萝卜片,放入丸子,水开后蒸8到10分钟即可。

 

神形兼具的珍珠丸子


贴士:1、藕部分剁碎是为了增加口感,也可根据个人喜欢全部擦成蓉。2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中,一是不浪费,更主要的是肉馅口感更软滑,而且颜色也会变得雪白。3、注意,葱尽量只取葱白部分,颜色更漂亮,当然,如果自家吃,无所谓颜色整根葱都用也无妨。4、西米非常易碎,不能浸泡,用之前过水冲洗即可。5、最好用胡萝卜垫底,否则易粘。6、根据丸子大小,水开后蒸8到10分钟,时间过长西米过于稀软容易脱落。

 

 

神形兼具的珍珠丸子

 

 

 


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