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这款餐包的灵感来自BBA的凯撒餐包（见此）， 除了少量植物油，没有其他脂肪，也没有加糖。不过为了让质地更柔软，风味更香甜，我用黑麦天然酵种代替干酵母，并且加入大量南瓜泥。不但好吃，营养价值也 更高了。造型的手法是大家熟悉的单股面团打节法，面团不能太粘湿，否则在天然酵种面团漫长的二次发酵过程中轮廓会变的太模糊。

pumpkin rye rolls
注：以下配方做9个餐包。
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 18克
水，29克
高粉，54克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，357克
盐，8克
植物油，21克
南瓜泥，150克
蛋，50克
水，85克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。

3 放入容器，室温（24C左右）发4小时至2倍大，中间排气折叠一次。

4. 等分9份，每份86克左右，滚圆放松，搓成长条，按照下图打成结：





5.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在26C左右发4小时左右。


6.放入预热375F（190C）的烤箱内烤20分钟左右。出炉趁热在表面抹黄油。


有南瓜泥滋润，虽然含油量很低而且无糖，但成品还是很柔软的


这个造型，搭配南瓜泥特有的金黄颜色，外形很讨喜


用天然酵种长时间发酵做成的面包保鲜期比较久，不会很快老化

----------其他天然酵种甜面包和吐司：----------

天然酵种白吐司	天然酵种北海道吐司	天然酵种牛奶蜂蜜吐司
啤酒酵种果干吐司	天然酵种野上白吐司	冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种牛奶蜂蜜吐司	天然酵种藏红花葡萄干吐司	天然酵种庞多米
天然酵种超绵吐司	天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包	天然酵种南瓜吐司
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天然酵种椰浆餐包	无花果面包卷	天然酵种新奥尔良法式面包
天然酵种醇奶吐司	100%全麦天然酵种醇奶吐司	天然酵种老式面包
天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司	天然酵种白兰地餐包	天然酵种黑麦洋葱包
天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷	天然酵种枣泥花色黑麦餐包	天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司
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天然酵种奶油奶酪吐司	天然酵种新英格兰龙虾排包	天然酵种奶油奶酪菠萝包
天然酵种黑麦肉松面包卷