*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

每次过年过节做的腐败面包点心都会遗留大量剩余蛋白。虽然蛋白可以冷藏保存1周，冷冻保存很久（方法见此），但老放着还是占地方，所以还是要想办法消耗。蛋白配方以前已经发过不少，这次是两款饼干。

第一款是意大利传统的松仁脆饼。不知是否由于各种坚果粉的吸水相差很大，还是我减了一些糖的缘故，第一次做面糊稀释到无法成形，第二次减了蛋白才成功。所以照做的TX在加入蛋白的时候要小心，以面团的质地为准。

pinolate（转自The Italian Baker）
注：以下配方做40个饼干
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

- 面团#1
去皮杏仁，100克
糖，200克
蛋白，50克

1. 杏仁打成粉，与糖混合
2. 加入蛋白，揉成比较粘手的面团（注：是面团，不是面糊）

- 面团#2
去皮榛仁，烤香，100克
杏仁，100克
糖，250克
黄油，45克，室温软化
蜂蜜，7克
蛋白，35克

1. 榛仁和杏仁一起磨成粉，和糖混合均匀
2. 加入黄油，蜂蜜，蛋白，混合成很稠的面糊

-- 表面装饰
松仁，195克
糖粉，适量

1. 面团#1和面团#2混合成一个面团，质地不应该过于湿软
2. 取核桃大小的面团，揉成球，在松仁中滚动，让表面沾满松仁
3. 放在烤盘上，间距5CM，放在室温过夜，表面不要盖任何东西，让面团风干
4. 表面撒糖粉，放入预热到200C的烤箱烤至表面略金黄，大概15-20分钟。


这款饼干以蛋白和糖为主，所以口感脆硬，而且偏甜，适合像意大利人那样配苦咖啡吃。同时大量的坚果增加香味，抵消甜腻。


原配方中有把面糊风干过夜的步骤，可惜我这里天天下雨，湿度实在不低，所以烤前面团水分还是偏高，成品在烘烤过程中扩散就比较多，成品比较薄。如果面团更干，成品的形状会更厚一些。


如果上面这款适合重口味，那么第二款特浓巧克力饼干就是人见人爱了。巧克力饼干介绍过不少，共同之处是巧克力风味都香浓到极点，不同之处则在于质地。这款不酥，不软，不脆，而是以chewy（有嚼头）为特色。制作过程借鉴了有名的纽约时代周刊巧克力奇普饼干的冷藏24小时诀窍（详情见此），让原料风味融合得更好。

特浓巧克力饼干（转自Baked）
注：以下配方做24个饼干
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

中粉，210克
可可粉，55克
小苏打，1.5小勺
盐，0.5小勺
黑巧克力豆，227克 （我用的是法芙娜黑巧克力砖，切碎）
蛋白，1个
玉米糖浆，0.5杯，120ML
香草香精，1小勺
黄油，170克，室温软化
褐色糖，100克，没有可以用红糖或黄糖
糖，适量，表面装饰

1. 混合中粉，可可粉，小苏打，盐，巧克力块
2. 混合蛋白，糖浆，和香草香精
3. 混合黄油和褐色糖，打发至变软蓬松，加入2中的蛋白液，打发均匀
4. 混合3和1，切拌均匀，冷藏24小时
5. 取2大勺（30ML）大小面团，揉成球，表面滚上糖，放在烤盘中，间距4CM

6. 放入预热到175C的烤箱中烤10分钟左右至表面裂纹产生
7. 烤盘中放凉10分钟后，转移到烤架上放凉


我用切碎的法芙娜巧克力砖代替配方中的巧克力豆，味道很浓郁之外，巧克力的融化程度也比较高。如果你用的是高温下不容易融化的巧克力豆，成品会比较厚，口感也会略有不同。


边缘是略脆的，但中间部分湿润耐嚼，每嚼一次就被大量浓厚的黑巧克力风味所征服。


这款饼干完全体现巧克力风味，一定要用最好的原料才显得出其中特色。

----------其他消耗蛋白的好办法：----------

	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3659.jpg<wbr>- <wbr>生命在于消耗" TITLE="鲜奶油天使蛋糕和枫糖布丁 <wbr>- <wbr>生命在于消耗" BORDER="0" WIDTH="200" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/combo3-1.jpg<wbr>- <wbr>生命在于消耗" TITLE="鲜奶油天使蛋糕和枫糖布丁 <wbr>- <wbr>生命在于消耗" WIDTH="200" />
意式黑巧杏仁蛋糕+蔓越梅酸奶天使	花呢天使蛋糕	两款费南雪
花生酱费南雪	南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕	南瓜天使蛋糕
鲜奶油天使蛋糕	糖渍金桔抹茶费南雪