加载中…南京特色小吃——状元豆（黄豆香菇丁）
(2009-12-05 15:21:09)
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厨艺/美食黄豆状元豆美食 |
分类： 吃喝——素菜 |
最近一段时间十分的不爽，先是去黄山时单反机突然出了故障，还好游程已近尾声，并且有卡片机备用。祸不单行，相机的事情还没解决，前几日我常用的电脑又出了问题，好多照片还在里面没倒出来，实在是非常非常地不爽。
状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，讨口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，富有弹性，香气浓郁，入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，让人吃起来就停不住嘴。
每到收获季节，农村的亲戚便会送给我妈一些如花生、黄豆等土产，妈妈总是要分一部分给我带来。花生油炸、水煮、磨豆浆，很快就消灭了，可大黄豆一时半会儿却吃不完，突然一天想起来南京的小吃状元豆，上网搜搜，又视家中材料加以改良，非常成功，过粥或是当零食都很好吃。
主料：黄豆、干香菇
配料：盐、酱油、料酒、大料、桂皮、五香粉、干红椒
制作：
1、黄豆洗净后加清水浸泡一夜，黄豆分磨豆浆和炖汤的两种，要选大粒的汤豆；
2、泡好的黄豆沥去水，放入汤锅中放入盐、大料、桂皮，加清水没过豆子，大火烧开，小火炖半小时；
3、香菇清水泡软后切丁；
4、煮熟的黄豆连水倒入炒锅中，放入香菇丁，加入料酒、酱油、五香粉、干红椒，大火烧开后，小火炖至入味、水分收干即可。
素菜也美味：
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