油炸花生米是很多人喜欢的一个菜，也是最为普通和传统的下酒菜之一。虽说做法相当简单，但真要炒得香脆可口，掌握好火候，十分重要。我这手艺还是年轻时住集体宿舍在煤油炉上练成的呢。那时每月35斤粮吃不完，便用多下来的粮票去菜场和老乡换鸡蛋或是花生米吃。

主料：花生米

配料：盐（或糖）

制作：

1、挑小个的红衣花生米，炒前用温水洗过；

2、油和沥过水的花生米一同下锅，也就是冷油、冷菜、冷锅，油量比一般炒同量菜时稍多些；

3、点火，开中火，用锅铲不停翻炒，待水分全部挥发以后，便会发出噼噼啪啪的爆烈声，此时火头稍转小，继续不停翻炒；

4、待爆烈声渐渐稀疏至没有，便可闻到香味，可见花生皮颜色转深，取一粒尝一尝，虽然还不酥脆，但已经有很香了，便可关火，继续翻炒至油温转温，沥油盛出。

5、自然晾凉后撒盐或糖拌匀。记住：吃多少拌多少，拌过调料的花生米一次吃不完会变软。

按照以上步骤炒出的花生米，保证不生也不焦，正正好。