上海的本帮菜馆，尤其是自称为“土菜馆”的，菜单上均会有“马桥豆干”做的菜，如“马桥豆干烧排骨”、“筒骨马桥豆干砂锅”等等，烧法各家不一。

马桥是上海闵行区的一个小镇，以出产一种纯手工做的豆干而出名。这种豆干以传统铁锅烧浆，经点浆、抽泔水、制胚、划胚等工艺精制而成，口感好，闻之清香，尝之味美多汁，不硬不软不松，更没有一般豆腐的腥味。

纯手工制作，产量应该是不会高的，现在很多菜馆都有这道菜，想来不少是冒牌的。我买的肯定也是冒牌的，不过味道还是和一般的豆干不一样的。

主料：马桥豆干、青蒜

配料：生抽、料酒、糖、大料、桂皮

制作：

1、豆干切成斜刀块（切到只剩两块时才想起来拍照片），青蒜切寸段；

2、锅烧热放油，倒入豆干翻炒，放入生抽、料酒、糖、大料、桂皮，加少许热水盖锅焖煮入味，糖只能放少许提鲜，放多了豆干味就盖掉了；

3、放入青蒜，收汁，出锅。

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