青蚕豆每年的四月份上市，最佳的食用时间也就半个月左右，之后豆嘴起黑线，豆皮老了，就只能剥豆瓣吃了。

主料：青蚕豆、香葱

配料：盐、味精、胡椒粉

制作：

1、从豆荚中剥出青豆，并去掉豆鼻子（就是豆皮上那个月芽样的东西，有苦涩味），洗净；青葱也洗净切细；

2、锅烧热倒油，倒入豆子煸炒，加少许水盖锅焖片刻，加盐、味精调味，最后加入大把青葱，洒胡椒粉即可起锅。