江浙一带的人早餐喜欢吃泡饭，过泡饭最好有一碟可口的酱菜。以前很多人家都会自家做酱菜，黄瓜、萝卜、茄子、雪里蕻等等，在收获的季节买上一些用面酱或是酱油、盐腌上，随吃随取，方便好吃。现在物质供应丰富了，啥样儿都能买到现成的，基本已经看不到腌酱菜的人家了，其实腌酱菜并不难，有空不妨也做做。我这手艺还是多年前从婆婆那儿学来的。那时的西瓜皮都较厚，每次吃完西瓜后，婆婆便把西瓜皮集在一起，用刀将皮和内瓤刮掉，上下抹上盐用重物压上，次日晾晒，如此两次后，便放入瓶中，倒上酱油腌起来。一个夏天都不用再买酱菜，每天都能吃到脆爽的西瓜皮做的酱菜。

主料：莴苣

配料：盐、酱油

制作：

1、莴苣刨去皮切成大块或条状，放上盐拌均匀，用重物压上过一夜，主要是入味并渍出水分；

2、次日早晨将莴苣捞出放在阴凉通风处晾晒一天，晚上继续用盐拌匀后用重物压上；

3、第二日早晨再将莴苣捞出放在阴凉通风处晾晒一天后，用凉开水洗净，沥干，放入带盖的碗或瓶中，倒入酱油至没过莴苣，放入冰箱冷藏室；

4、一周后酱菜就腌好了，直接吃或是放入生姜米炒制都行，和毛豆一起炒着吃更香。

小贴士：

1、晾晒时碰上阴雨天，可继续多压一天，等天好时再晾晒；

2、从腌好的瓶中取菜时，一定要用干净无水的筷子。

3、炒制时可稍放些糖，味道更好。

         切成大块                       盐渍后压上重物

         泡上酱油                       一周后就腌好了