屏幕中播着一部老电影，演员满脸哀伤，牵动着眼睛、脸颊、唇边，额头...的每一寸神经，真是动情的演出啊。泡了一壶铁观音，茶香袅袅而上，叶儿云卷云舒。品茶，品电影，细细寻味每一寸时光，这是个美满的下午。

空气里少了一丝惆怅，多了一缕香气，似乎还有细微的声音，＂咕嘟咕嘟＂翻滚着岁月波澜，4、5小时，不算长，用来成就一锅好汤，并促成一下午饱和的幸福，是极划算的。

 

南方人崇尚老火汤，或许在他们的潜意识里隐藏着一种概念，翻滚了时光的水，必然将天地精华融入。北方人则不以为然，蕃茄鸡蛋汤等快手家常汤才符合他们雷厉风行，风风火火的性格。偶尔煲汤，也极单纯，不过是猪骨，或鸡肉等，不善搭配，煮过几个小时，还是以吃肉为目的。

 

南方人饭前喝汤，饱含精华的汤空腹饮下，即满足干涸的味蕾及内脏，又收获饱腹感，饭也能少吃些。除汤之外的一切皆为汤渣，既然天地万物都融入汤中，干嘛还要费牙口咀嚼缺滋少味的柴肉呢。喝了几十年老火汤的南方人，不久前才被专家学者告知，再昂贵的食材无论再怎么煮，百分之九十的营养还是＂守身如玉＂，很难＂身首异处＂。难怪南方人个个精瘦，倒是下水道里的老鼠肥硕的可怕。

 

这回轮到被称为＂大只佬＂的健硕北方人笑了。他们饭后喝汤，完全是为了给一餐饭来点锦上添花的点缀。更无汤渣一说，稠稀一并落肚，既填补胃里细碎的缝隙，又做个漂亮的收尾。不会在汤上耗费过多时间，不代表不花心思，只是更注重菜式烹煮。因此一定要在味蕾最饥渴的时刻，欲与释放，用硬菜给予最猛力的攻击。若招呼客人饭前喝汤，就象让人家进门便嚼口香糖一样不地道。

 

我来广东的头几年，到本地人家中做客，见主人为我盛汤，都真的只是汤，自己去盛便也敢不捞点稠的，顺带望一眼，那满锅的鸡肉，螺肉啊，丰富的很。饭也不便多吃，主人再客气，自己也怕被暗笑能吃。餐毕又见那锅有鸡有螺的汤被一股脑地倒进下水道，还真是有些担心若有一天此待遇不再，地下的老鼠会跑出来吃人咧。

 

这几年，还好有专家出头，我得以堂而皇之地在众目睽睽下，以酱油碟佐食汤渣，便吃边劝解似地说道：专家说了......其实是在为自己的行为开脱吧。

 

一锅老火汤，耗的是时间，也融入光阴炼就的经验。什么季节，如何搭配食材，需要多长时间，发挥何种效力，掌管身体的哪个部位，需要一一甄别，不可马虎。因此，除了需知道哪些食材天生就是死对头，不可屈就在一个锅里醉生梦死，还要适当地懂得一些病理知识，依据饮用者的需求，有针对性地选择食材。当然，无论几时都应遵守＂不时不食＂的理论，这点很重要。春季宜健脾，夏季宜去火，秋季要润燥，冬季应滋补。 

 

有人说了煲汤何难，不过是将食材一股脑放入水中，任它自由泳几个小时便得。殊不知，这火与火的方寸之间，尚存乾坤差别。同样的食材在不同人家的炉火上能呈现两种味道。

 

譬如煲猪牛羊类汤，最好事先将肉类飞水。所谓飞水，就是将肉冷水入锅，滚开煮十几分钟，先来个热身运动，再将水倒掉，重新倒入滚水。此举是为了去除肉类的嘌呤。南方沿海城市居住久了，大概会不知不觉中吃下太多海鲜、啤酒，惹上尿酸高的问题。嘌呤便是元凶。

 

煲汤及适合懒人，食材处理好后，按顺序投放，大火煮开，再转文火后便不用守候，当然要确保水不会溢出扑灭火。虽占用大段时间，却只占两头，可任人自由填充。倘若懒到连投放食材都不愿去做，那就只有默默祈祷此生都有“饭来张口”的福分了。

The End

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虫草花花胶炖鸡

难度：一般简单

时间：提前一晚准备，做120分钟

价格：25元

分量：2人份

口味：鲜甜

原料：

花胶一个    鸡肉150克

红枣1颗    虫草花5克

生姜4片    盐花雕适量

做法：

1、花胶提前一晚用冷水泡发。

2、将花胶、姜、花雕放入锅中，加入适量清水，水开后中火继续煮15分钟。

3、捞出花胶，切成段。

4、将洗净用花雕浸泡过的鸡块放入炖盅内。

5、花胶、姜、枣倒入。

6、在炖盅中加满水，隔水炖，水开后转小火继续炖1个半小时。

 

7、虫草花用水清洗后，稍作浸泡。

8、加进已经炖了1.5个小时之后的炖盅中。

9、再继续炖半个小时，便可放盐享用。 

 

【啰嗦几句】

*花胶既鱼肚，含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴固肾的功效，也是养颜佳品。

*虫草花具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效。能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效。抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能； 又能润肌护肤美容，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。 调节内分泌与免疫系统，抗衰老。

*注意虫草花不宜长时间炖煮。

*加入了虫草花的鸡汤十分鲜甜，不放盐也很好喝。 

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雪梨黄豆炖猪脚

 

 

难度：一般简单

时间：准备60分钟，做3个小时

价格：25元

分量：4人份

口味：咸香

原料：

猪脚一个   黄豆20克

雪梨一个   姜4片

盐适量

做法：

1、猪脚洗净，剔去毛、斩块后，用清水、花雕浸泡15分钟。

2、黄豆提前1-2个小时用冷水泡发。

3、雪梨去皮后，切成块待用。 

 

4、  将猪脚、姜片、冷水入锅中。

5、  中火煮开后，撇去浮沫，持续15分钟中火。

6、  然后加入黄豆、雪梨，再次煮开后，转小火炖3个小时即可。出锅前用盐调味。

 

【啰嗦几句】

*买来的猪脚如果发现有些没剔干净的杂毛，可用火略微燎一下，再用刀一刮就很容易去除。

*猪脚富含丰富的蛋白质，雪梨润肺，黄豆抗衰老。此汤十分适合干燥的秋冬季节饮用，既滋补又美容养颜。



 

不同功效的应季汤：（点击名字可直达）

滋阴强体、提高免疫力

虫草花煲瘦肉

 

润燥佳品

莲藕大骨汤

 

 

补气益血润燥

罗汉果淮山排骨汤

 

 

祛湿补气

薏米鸡骨草茯苓煲老鸭

 

 

美白瘦身

花胶煲鸡

 

木瓜鲫鱼汤

 

 

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