拙笨的舌头

但凡海鱼都会与河鱼、湖鱼、江鱼有不一样的待遇。倒也难怪，海之宽阔、自由，颇多层次孕育出的天然品种，当然高贵过人工养殖数倍。味道上实在好分高低，就连最不懂吃的人，也能轻易比较的出。

 

一次在高档饭馆进餐，有人点一盘深海剁椒鱼头，价钱贵到让人分不清到底是在吃鱼头还是猴头。我当时颇为腹诽，不过都是鱼头，难道深海的鱼头就能游上天不成吗。结果咧，它深邃的香味真将坊间的大头鱼鱼头甩出几条街，当然，价格上的“优势”更为突出。

 

三文鱼，其实就是鲑鱼，注意可不是桂鱼。也不知几何起，我们被香港人的洋泾浜英语影响，按英文“salmon”的发音习惯叫成了三文鱼。大概是因为香港人富起来的较早，最先由他们将三文鱼传入了普通百姓的耳朵，因此也就跟着叫开了。说到这里，不由得提下香港人的洋泾浜英文有化繁为简的魔力。譬如：贝克汉姆（Beckham），港人称为碧咸；李奥纳多（Leonardo）被称为朗拿度。怎么来的？您将英文或中文念快点试试，还真是那么回事。让人不得不佩服：你们太会省事了！照此逻辑，salmon被成为三文鱼显然是得到了厚待。

 

饶过它的名字吧，对于海鱼，我是不善烹的。大约所有海鱼在我眼里都已是天然的美味，再怎么加工也是画蛇添足。好吧，我知道的、吃过的海鱼种类屈指可数，做法嘛，无论是Toro（看吧，除了三文鱼，咱还知道吞拿鱼呢），还是三文鱼腩，我始终钟爱刺身。但如是金昌鱼之流，盐煎或者清蒸已是极限。

 

刺身是最尊重“大体”的做法，如果再讲究点，那就得注意部位、温度，如果必须显得再高深点，那还得说说切法，厚薄以及手的温度、刀的温度等等。总之，食不厌精，想要多细发咱就能多矫情。这一点，日本人做的比较好，谁让人家本就是严谨苛刻的民族呢。尽管这样的严谨难以摆脱变态的劣根性，尽管我粗拙的味蕾几乎不能领略如此细微的差别，不过到目前为止日本依然是国际上最受追捧的刺身之国。

 

三文鱼刺身口感嫩滑肥腴，尤其鱼腩，若温度不够恰好，温暖的鱼腩就会犹如一块五花肉般有瞬间让人晕厥的油腻感。一块上好的三文鱼温润如玉，脂肪与肉的比例达到“多一份则肥，少一份则瘦”的完美境界，说的跟大姑娘似的，其实，喜欢与否还是“脚穿鞋，鞋配脚”的通俗道理。

 

常听人拿挪威与日本两地的三文鱼作比较。其实，挪威不过是产量最多的国家，而质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。Ok，我承认，我分辨不出吃过三文鱼来自哪片海域，我想应该国产行货居多，其中不乏日本水货，若是能在标榜着正宗挪威三文鱼的餐厅吃到真正的挪行，那这家餐厅的诚信绝对值得好好表扬。

 

Anyway，如果不去care食物的身份，单纯地为舌头着想，或许你可以放下身段喜欢国产三文鱼而不一定呢。那些一口就能吃得出产地、雌雄、生长周期的伟大舌头，在不知不觉中已沦为鉴别的工具。面无表情地迎接大家惊奇的赞赏与崇拜，却无法真正享受一顿晚餐的快乐。这样的话，我情愿自己只有这样笨拙的舌头，细细的体会食物的美好，而不为这条鱼是否系出名门耿耿于怀。

 

 

【食の启示录】

若是觉得三文鱼肥腻，又不接受刺身，大可烹熟了再吃。不过，三文鱼的有益脂肪酸在70度以上会game over，因此不适合耗时较长的烹饪方式。为防止单吃煎鱼腻口，我搭配了炒青菜，事实上，这种配菜方式在国外很常用。您可以根据喜欢现在不同菜式。

 

难度：一般简单

时间：准备10分钟，做10分钟

价格：25元

分量：1人份

口味：鲜香

原料：

三文鱼100克  姜10克

生抽2小勺    白葡萄酒1小勺

青菜3棵      青蒜2根

白芝麻一小把  柠檬汁几滴

盐黑胡椒植物油各适量

做法：

1、姜磨成姜蓉，与生抽、白葡萄酒、黑胡椒、少量植物油混合。

2、三文鱼切成大约8毫米厚的片，在1中腌制10分钟。

3、三文鱼双面撒上白芝麻待用。

 

4、青菜洗净后，去除多余的大叶子，每棵青菜切成4瓣。

5、青蒜洗净，保留白色部分，斜切成段。

6、平底锅底涂抹倒入少量植物油，放入三文鱼片两边各煎1-2分钟即可，关火后挤入柠檬汁。

 

 

7、青菜与青蒜用炒锅翻炒熟，加盐与黑胡椒。

 

【啰嗦几句】

*煎三文鱼的时间不可过长，一则破坏营养，二则影响口感。

*正规途径购买的三文鱼，一般不会含有寄生虫、微生物，可放心食用，生食亦可。

*根据自己的喜欢来挑选三文鱼肉或者鱼腩，鱼腩相对肥腻一些。

*青菜与青蒜同时下锅，关火后再调味，防止水分溢出。

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