鄙人爱蛋，众友皆知。得空不时瞎折腾，若遇心情不畅，“玩蛋去”就能打发。蛋已聊过几回，今儿不老生常谈，单说说几样配角。说是配角，可几乎要抢了主角的风头。

近几年稀罕物渐渐多起来，过去见闻不到的，如今也能落入寻常百姓家。听说秋葵也是近些年间的事，光听罢了，上网络查过几次照片，狠狠记在心里，若是那天得缘，一定不可因见面不相识而走了宝。

秋葵狡黠，名字百变，羊角豆、毛茄等等，都指那小小个一头尖，一头翘，身带几道棱，或绿或红毛茸茸地小可爱。听闻秋葵或凉拌或炒食，事先要在沸水中煮上一煮，去除涩感，我看未必如此。秋葵味轻浅，所谓味道更多由外来调料附加而成，唯有熟后的满身粘滑液是其鲜明个性，若再去了涩，放入口中还未及细品，便溜入喉头，如梦般散了，留也留不住。用“涩”牵绊住它，多停留于味蕾游戏，才是更好的吧。

然秋葵另有一妙处——补精益血，被称为“植物伟哥”，是为广大老少爷们谋了福利。读罢此文者，记得今晚回去加餐添菜了。凡见到秋葵就不要轻易放过。

再来说说香肠与菜圃。北方人逢过年总会做些腊肠，现今也不亲自动手，买了材料请人代工，当然也有现成的售卖，不过多数人宁自己购买原料。无论坊间售卖，还是自己动手，味道基本可定为五香与麻辣两种。广式香肠只有成袋包装，我大约小时候也没吃过带着甜味的香肠，偶一为之，竟十分喜欢，但也要两种肠搀和着吃，若单吃广肠，怕会腻口。好重口的北方人大多不能接受带着甜味的菜，又认为甜只有与酸搭配才像样。而我偏好甜咸混搭这口，炒菜、煲仔饭皆可运用。最最省事时，切成段投入电饭煲与米饭同煲，再白灼一道芥蓝，一餐饭就得了。

还有一配角菜圃，也不得不提。由白萝卜腌制而成，与广肠恰相反，是咸中带着甜的。但是口感极为爽脆，单吃咸味过重，所以一般送粥或做配菜，即便这样，用前还需泡个长时间SPA，以去除部分咸味，若再下油锅历练一番，形成酥香外表，就再好不过了。

尽管几大配角个顶个精彩，终究抵不过鸡蛋的风光，若三者合炒不过是一锅杂菜，加了鸡蛋做粘合剂，才成就这一盘蟹黄蛋的形神兼备。

By the way，此蟹黄蛋非彼，是我自创之，其口味虽不似蟹黄鲜甜，但层次却精妙的多。

【食之启示录】

原本没想放秋葵的，恰好看到有卖就买了来，再想想与鸡蛋同炒也是不错的。这道菜也可做成蛋饼的形式。最后的步骤小火慢煎不去翻动，待一面定型后再翻面烘一会便可。烘蛋最需注意火候，以免糊锅。下次将香肠换成虾仁再试试。

 

难度：一般简单

时间：15分钟

价格：8元

分量：两人份

口味：鲜甜可口

原料：

鸡蛋两个    秋葵4根

香肠1根    菜圃30克

牛奶100ml  韩国辣酱一小勺

白醋、盐少许

做法：

1、提前将菜圃放在清水中浸泡半小时。

2、将秋葵洗净切段、菜圃与香肠切丁待用。

3、将牛奶倒入碗中，再添入一勺辣酱。

 

4、 用勺子充分地搅拌，使辣椒完全溶于牛奶。

5、打散的鸡蛋倒入牛奶中，滴入3滴白醋略加搅拌。

6、锅中放少量油，倒入香肠与菜圃翻炒，直至香肠中的肥肉变成半透明，菜圃外皮明显转浅。

 

 

7、 将炒好的香肠与菜圃倒进5中。

8、利用锅中的余油略略翻炒秋葵。

9、然后再倒入7即可。  

 

  

 

可爱的秋葵君

  

【啰嗦几句】

*秋葵越小越嫩，尽量挑选5-10厘米的秋葵最好。

*记得事先了解所购买的香肠、菜圃的咸味，再决定蛋液中是否加盐。

*牛奶可使鸡蛋更滑嫩。

*最后一步炒时，带底面稍有固化，用铲子倒进，使蛋液留下，这样几次，再进行翻炒。

 

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