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这个造型大家都很熟悉吧？堪称亚式面包入门必做，即使自己不做，也是国内面包房常见品种。这次我中西结合，造型保持传统，但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和蛋黄酱，还加上黑麦酵种含蓄的香醇，风味融会贯通，很有层次。

整形过程参考了爱和自由的大作《快乐手做面包》中类似的一款，到最后一步发现家里没有葱和白芝麻，急中生智，用美国大葱leek代替，真的把混搭进行到底，效果居然还不错呢。
 

天然酵种黑麦肉松面包卷
注：以下配方适合一个28.5CMX28.5CM的方烤盘。
注：天然酵种培养方法见此

- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 4克
水，18克
高粉，26克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，140克
黑麦粉，30克
盐，4克
糖，14克
鲜奶油（heavy whipping cream），144克
蛋，50克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。

3 放入容器，室温（24C左右）发4小时至2倍大，中间排气折叠一次。

4. 滚圆放松，擀成和28.5X28.5CM的烤盘一样大小的正方形，放入烤盘。

5.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在25C左右发5小时左右。

6.表面抹蛋液，撒葱末，放入预热375F（190C）的烤箱内烤12分钟左右。

7. 放凉后脱模，翻面（烤至金黄的上表面是面包卷的外表面），抹蛋黄酱，撒肉松，紧紧卷起。用保鲜膜包紧静置定型30分钟。切块，每块两头抹蛋黄酱，然后用肉松覆盖。

这个面团有一部分筋度低的黑麦，加上液体都是鲜奶油，成品质地十分柔软，很适合卷起来。

多揉了些面团，除了面包卷还做了餐包，表面也是涂蛋黄酱，用肉松覆盖，两种造型，一样好吃。

天然酵种和黑麦是欧包特色，软面包和肉松卷却是亚式口味，搭配在一起，各取所长，天下一家。

----------其他天然酵种甜面包和吐司：----------

天然酵种白吐司	天然酵种北海道吐司	天然酵种牛奶蜂蜜吐司
啤酒酵种果干吐司	天然酵种野上白吐司	冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种牛奶蜂蜜吐司	天然酵种藏红花葡萄干吐司	天然酵种庞多米
天然酵种超绵吐司	天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包	天然酵种南瓜吐司
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