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中国有臭豆腐，欧美则有臭乳酪，两者都是爱的人爱死，恨的人恨死的争议食物。这款派中用到的gorgonzola乳酪源自意大利，是蓝纹干酪（blue cheese）的一种，风味非常强烈特殊，质地则很柔软，我很喜欢用来抹面包，但很多人都见之掩鼻，无福消受。这款派里的馅料本来很大众，用洋梨搭配冬天常见的香料，味道清甜，但它别出心裁加入了gorgonzola乳酪，风味一下子前卫复杂起来，我个人十分喜欢，但受不了这个乳酪的TX可以省略。

这里用的洋梨味道很甜，质地较软，如果用其他比较硬的梨代替，最好先煮软再放入。

做这个派的另一大目的还是为了磕派皮，这次挑战双层派皮，把表面编成网格，效果还不错，但貌似网格密一些会更漂亮。除了外表，这次派皮的质地即酥松又坚挺，口感达到平衡。

- 9寸派皮两份 （配方见此）
1. 取一份派皮，擀薄，铺入烤盘，捏好花边，底部用叉子戳洞，冷冻至硬
2. 取另一份派皮，擀薄，切成长条，冷藏。（我用有齿的滚轮切长条，所以长条边缘有花纹）


- 派馅 （转自Epicurious）
注：以下配方做一个9寸派
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

核桃，60克，烤香切碎
洋梨，5个，去皮，去核，切片
柠檬汁，60克
橙花水（orange blossom water），1小勺（没有可以省略）
糖，50克
褐色糖，40克（没有可以用红糖）
盐，3/4小勺
肉桂粉，1小勺
玉米淀粉，1大勺
意大利gorgonzola乳酪，50克（可以省略）
鲜奶油（heavy whipping cream），适量，用于抹表面


1. 混合梨片，柠檬汁，橙花水，搅拌均匀。
2. 混合糖，褐色糖，盐，肉桂粉，玉米淀粉，搅拌均匀
3. 混合1和2， 滤去多余液体，放一半入派皮中，铺平，铺入核桃碎，铺剩下的梨。如用乳酪，此时把乳酪小块撒在表面。

4. 用切成条状的派皮在表面编出网格造型，把边缘剪裁整齐，捏紧

5. 表面抹鲜奶油
6. 放入220C烤箱中烤15分钟，降温到190C，继续烤30-40分钟，至馅料基本凝固，表明金黄。
7. 室温放凉


下次网格貌似可以编的再密一些，不过缝隙中露出来的馅料好诱人


我最怕水果派会把派底泡烂，这个很不错，放一夜后还是可以顺利脱模，派皮的口感也很酥松


水果派是很大众的甜点，大家的喜好差异也很大，我个人不喜欢馅料太水太稀，最好像这样基本凝固但口感保持湿润。馅料质地的掌握要靠调整原料中液体（滤去多余液体）和玉米淀粉的用量来达到。


派皮下白色粉粉的固体就是意大利gorgonzola乳酪，它强烈的特殊味道和洋梨的清甜很搭呢。


水果派放凉后吃略腻，建议吃前烤几分钟让馅料微微温热，口感会更好

----------其他派：----------

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