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新鲜或冷冻蔓越梅比蔓越梅干酸很多很多，很少有人喜欢直接食用，一般都是做成酱或者甜点。这款点心巧妙利用蔓越梅酱的湿润和酸味来抵消衬托核桃酥的香甜，风味丰富，而且颜色鲜艳漂亮。

我是在情人节做的，所以切成心型。不但形状应景，那酸酸甜甜的滋味也让人想起爱情吧。

-蔓越梅酱
新鲜或冷冻蔓越梅，340克
水，160克
蛋黄，3个
蛋，1个
糖，100克
黄油，56克，切小块

1. 混合蔓越梅和水，中火加盖加热至蔓越梅裂开，液体沸腾
2. 离火，过滤
3. 混合蛋黄，蛋，和糖，打发至颜色变浅
4. 把温热的过滤出来的蔓越梅液体倒入3中，同时搅拌
5. 中火，不加盖，把4加热至变稠，不停搅拌
6. 离火，逐块加入黄油，同时搅拌至顺滑。
7. 放凉后加盖冷藏保存

-蔓越梅核桃酥
注：以下配方做一个8寸方模
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语
核桃，100克
中粉，125克
褐色糖（可以用黄糖或红糖），100克
盐，0.5小勺
黄油，112克
蔓越梅酱，以上全部

1. 混合核桃，中粉，糖，盐，用食物处理机打均匀
2. 加入切小块的黄油，打均匀
3. 模具铺烘焙纸或铝箔纸，把2中的粉末混合物倒入模具，压平，冷冻30分钟
4. 放入预热到175C的烤箱内，烤20-25分钟，至边缘上色

5. 倒入蔓越梅酱（如已冷藏，要略加热并搅拌至顺滑），放回烤箱，继续用175C烤10-15分钟，至大致凝固。
6. 完全放凉后，冷藏过夜，然后脱模切块。

7. 食前可撒糖粉。


切块时，要用干净的刀，每切一次都要清洗刀具再切下一刀，否则就不会这么整齐了。

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