话说就在拜登离开北京炒肝儿店没几天，一片纸从闲翻的书中掉出来：“炒肝儿”几个字赫然入目：来龙去脉以及主要做法都在上面。天助我也，不知是驴年马月的剪报，反正报刊犄角旮旯的小菜谱总会透出几招真传。

    某天，原材料都备齐了，开灶之前想瞄一眼网上的做法，这一看不打紧，所有的良好感觉顿然去了九霄，网上的居然和剪报一模一样，也不知是谁抄谁的。

    后来又在书上找到了一个配料精确版的，把这两版结合，嘿嘿，不放味精比外卖的味儿还正呢，咱自家的料下得猛，舀起一勺，不是炒肝儿就是炒肠儿，勺勺有料，再也不用在芡糊里打捞了。

  

主要食材：猪肝150克，猪肠500克，

配料和调料：蒜泥30克，黄酱5克，八角1克，姜末1克，干淀粉50克，盐15克，醋10克，酱油50克，明矾1克，口蘑汤500克，猪油10克

 

主要做法

 

1、 猪肠放入凉水中，将猪肠翻过来去除污物，用盐5克、醋10克、明矾0.5克搓揉，最后清水冲洗干净备用，

2、 猪肝反复用水洗净，切成4厘米长的菱形。

3、 将洗好的猪肠两端用绳子扎好，放在凉水锅中小火煮2个小时后捞出，切成小段备用。凉水没过猪肠即可，煮过的汤备用。

4、 猪油上锅烧热，放入八角炸出香味，放入一半蒜泥、姜末、黄酱以及一半酱油炒成稀糊状即为熟蒜泥。

  

 

5、口蘑切片，放入锅中加葱、姜片、清水，煮出500克的口蘑汤。

6、口蘑汤香气扑鼻，放入猪肠和煮肠的汤汁。

7、放入切好的猪肝、生蒜泥、熟蒜泥、酱油、盐。

8、锅开用干淀粉勾芡，搅匀即可。

 

 

炒肝儿的典故:炒肝儿是清末由前门“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，用猪下水加调料煮就，由于佐料不讲究，制作简单，不受欢迎，后来店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，在京味儿小吃中别树一帜。

名为炒肝儿，其实是以猪肠为主，过去猪肝较贵，猪肝只占了三分之一。

 

 

 

 

 

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