好友打电话问杨梅酒怎么做。朋友给他捎来30斤杨梅，吃起来有点硬。喔，30斤杨梅，至少需要10斤糖，20斤白酒，再置备几个大酒坛子，这工程可不小。

这两年酿杨梅酒也有了一些心得，放下电话，忽然意识到：硬杨梅不是上好的么？杨梅有后熟的过程，马上就到最佳赏味期了。杨梅极难保存，千里捎杨梅，费心至此。

 

   都喜欢高朋满座千里逢迎的欢乐。我知道有一种友情像鲜杨梅，不会因为采摘变质而维系它在树上的短暂的鲜妍明媚的形象，鲜花著锦的片刻欢笑不能永久封存，朋友会为你的永世安好率先打破一团和气的局面。如果任由杨梅长在树上就会零落成泥碾作尘，只有及时采摘或变法保存才能香如故。这样的朋友在你失意落魄的时候会带来惊喜。用时间和心去看人，而不是用眼睛。

 

玫瑰杨梅酒的酿制：

主要食材：鲜杨梅1000克、白砂糖300克、高度高粱酒2000克、红玫瑰花4-5朵

辅料：食盐5克、清水适量

 

 

主要做法：图片来自这几年的随机拍摄，规格不一

 

1、鲜杨梅用清水洗净表面的污渍，再换上干净的清水，放入食盐溶解，一直浸泡到杨梅表面的寄生虫出来为止。否则，这种高蛋白和杨梅酒一起出窖，大煞风景。

   2、沥干杨梅表面的水渍，将杨梅装入玻璃容器中，铺一层杨梅，撒一层白砂糖，如此，让所有的杨梅都沾上糖。

3、封上容器口，放在背阴的地方净置发酵。6月的天气，两三天就能闻到酒香了。继续下去，液体就是浓酽的杨梅酒，那滋味。。色泽。。凭你想象有多好喝。。。。可惜产量太少。。看下一步。。

 

4、杨梅拌糖发酵后，再倒入高粱酒，不要装满，容器封口。放在背阴的地方净置发酵。酒液用不了几天就变玫红了，很好看。但是不好喝。

 

5、开坛闻香：通常是6个月。中途切忌开坛，否则酒香就不浓烈了。

 

6、玫瑰花先在室内欣赏几天，散去部分水汽，物尽其用。

 

7、把花瓣扯下来，在盐水中浸泡15分钟。在帘上晾干。

 

8、把玫瑰装入杨梅酒坛，直到玫瑰褪色。

 

 

9、 可冰镇饮用，一次一小杯。如饮玉液琼浆。舒肝解郁活血。

 

10、用过的杨梅有糟香，可以入菜，不用酒了呵。

 

  

 

贴士：

1、杨梅和高粱酒的质地不同，杨梅酒的赏味期也不同，如果口感不如预期，那么就继续封存，时间越久，口感越柔和。酒是陈的香。

2、杨梅、高粱穗、红玫瑰都是红色，杨梅、高粱酒、红玫瑰都有偏仄之味，有异曲同工之处，秉性相合，适合一起酿制。

 

一年之后的，味道醇厚

 

 

 

 

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      由于贮存方式不同而进阶升华的43道原生态食物

 

  糟酿： 

红糟酒	孝感米酒	葡萄酒等
红糟炸小排	糟蛋	糟油鸭掌
山楂酒	绿衣凉皮	玫瑰杨梅酒

 

腌：

咸肉春笋汤	腌咸鸡蛋	红楼梦之鸡瓜齑
腌雪里蕻	腌溏心苹果	蜂蜜柚子茶
“茄鲞”	油封肉炖豆角和烀饼	襄樊大头菜

 

 

 

 发酵：

攥汤子	自制红油剁椒	贵州凯里酸汤鱼
傣味泡椒春笋	自制鲜奶酪	川味泡椒鱼

泡椒凤爪		辣白菜泡菜
东北酸菜的做法		一棵大白菜三个芥末墩

 

 

腊：

自制的农家溏心腊肠	贵州烤腊肠	腊鸭腿

 

 风干

自晒干豇豆	杀猪菜	刘姥姥吃的茄鲞
干豇豆烧肉	梅菜扣肉

 

熏

台湾茶薰鸡	酸梅汤	五香熏鱼
烟笋腊肉	熏笋穿排骨

 

 

鲊

醡糊椒		云南风味萝卜丝鲊