一年前做过一次贝果，那些只有前因不见结果的图片，至今躺在我的电脑中，没舍得delete。什么？为什么？come on，当然是因为……失败了。

     好吧，我承认这是种耻辱，谁不是受了耻辱后决定奋发图强的。话说，一年的努力也不是白费地，当然，这还得看结果。至少目前成功的次数远胜于失败的。

     为一雪前耻，什么原味贝果，芝麻贝果这类初级的贝果请你们靠边站，咱要来就直接……哦，好吧，也没有高级到哪里去，不过是多了点华丽的小内涵，这事儿比小清新靠谱。

     多点内涵就立马华丽转身，除了堪比橡皮筋的劲道口感外，还有了能让心情甜美一整天的乳酪黑加仑哟。你不说谁也不知道，可吃到时就有种赚到了的惊喜。

     关于前者，我老公一定没体会到。他是抓起来就吃的主，不会知道冷却后还需要用微波炉稍微热一下的道理。那好，就当作带馅面包吃吧，也不错。

     若是原味贝果，切开来抹上果酱、黄油……反正你可以以馋嘴为由，加入任何想加的东西。吃到停不了口是必然的，这事儿你不能怪我。

 

难度：中等

时间：120分钟

价格：15元

分量：六人份

口味：松软香甜

原料：

面团——

中粉175克    低粉75克   

细砂糖15克   盐3.75克   

干酵母2.5克  黄油10克   

凉水150克

馅料——

奶油奶酪40克  糖粉15克

牛奶1小匙     玉米淀粉5克

黑加仑干15克（切碎）

糖水——

水1000毫升    糖40克

蜜糖10毫升

烘焙：上下火 220度 12分钟

做法：

1、将面团原料除黄油外，混合。注意不要使盐与酵母触碰。

2、后加黄油，揉至扩展阶段。

3、然后静置（上覆盖屉布）45分钟发酵。

 

4、发酵的时间中，我们可以来制作馅料。将奶油奶酪放至软化，然后与其他原料混合均匀即可。

5、发酵好的面团体积为原先的两倍大。

6、然后用手掌按压排气。分成大小均匀的6份静置15分钟。 

7、将面团擀成椭圆型，然后铺上馅料。

8、卷起来成圆柱状。用擀面杖将一端大约2里面擀扁，另一头搓成略尖的形状。

9、然后圈成一个圆环形状，注意接口的位置要尽量的压紧，静置20分钟。

10、糖水料混合后，放在火上煮沸，待稳定后，放入面团汆40秒。

11、捞出后要充分的沥干。

12、放入烤箱烘烤。


 

【啰嗦几句】

*贝果有嚼劲的口感何来？

淀粉的糊化与固化让贝果产生嚼劲。面团放入热水吸收了水分后，里面的淀粉会逐渐变得稠稠的。淀粉的糊化是从温度约55度时开始，到85度时结束。由于沸水的温度大约在100度，这就表示水煮好的面团，糊化已经结束了。在用烤箱加热后，就会固化，不会再继续膨胀了。此时，贝果特有的嚼劲就产生了。冷却后，如果再用烤箱或微波炉加热，它的嚼劲就会再次恢复。

*也可以用高粉来制作贝果。但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的，所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的。

*可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料。

*此次是采用了二次发酵的方法，也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别。 

 

 

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