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到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

(2009-12-02 08:25:27)
标签:

美食

豆腐脑

卤汁

羊汤

老味道

回忆

杂谈

分类: 4、煎炸、炝伴类美食

到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道


 30年前的菜才能叫老味道

只有做30年以前的菜,但它也只能帮你回忆老味道

己经找不回了-老味道!

 

为什么要做30年前的菜 为什么20年前不行?


因为中国今年建国是60年,改革开放是后30年,


30年前,我记得过春节,才能吃一次炸花生米!
有不少小朋友家,只有父亲吃细粮,孩子们吃粗粮,我家人口少,是我吃细粮。


每年署假,我要去我二姨家驻上一个月,每次都是我吃细粮,二姨全家吃粗粮。
由于岁数小,我还不以为然,写了这短文,我就更加想念二姨。


后30年,是改革以后,市场供应眼看着丰富起来,创新菜层出不穷
所以,我想还是每个博主做几道30年前的菜
让它帮助我们一起回忆一下老味道!

 

记得一个老知青,改革开放后,回到城里,经济条件逐渐好转。
山珍海味也不在稀奇,但他时常想念的是,下乡期间喝过的一碗羊汤。


当他费劲周折,回到阔别多年的县城,找到那家羊汤馆时,
主人还是那个主人,饭馆的装修也豪华了,由一层也变成二层了,
但老知青,却找不回当年羊汤的味道!


老知青感觉问题出在盛羊汤的碗上,
当年盛羊汤的是一只粗瓷,有破损,黑色的大碗,
而现在是一只很精巧的细瓷小碗。

 

今天做一道30年前,印象很深刻的豆腐脑,
说印象深刻,其实也没吃过几次,


因为我印象当时,我们住的社区,应该有几万人,
只有一家国营早点部,又不允许个人经营,一年能吃上一顿就很幸福了。
当年的豆腐脑是无法跟今天的相比了,当年的豆腐脑没有肉末,也没有鸡汁。
但老味道还是值得回忆。

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1、主料是超市盒装内脂豆腐

到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 

2、辅材种类不少,分别是:鸡汁、蒜末、红咸菜粒、木耳、香菜、鸡蛋、猪肉馅。
调料还需大料、生抽、盐、味精、还有葱花、姜末及水淀粉。


这是一道看似简单,操作一马虎,就丢原材配料的“大菜”。
有的菜看似复杂,实际简单,如红烧肉,原材配料很少。
这道豆腐脑,需要的配料在10种以上。

 

 

 到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

1、鸡汁 2、蒜末 3、红咸菜粒

 到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

4、木耳 5、香菜

 到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

6、鸡蛋

 到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

7、猪肉馅

 

 

3、下面说一下,操作步骤
先将盒装内脂豆腐,放入蒸锅蒸5分钟,然后倒入一深盘中。

 

如何完整取出豆腐?
内脂豆腐从蒸锅取出后,在背面的盒底部用刀切去一角,
然后,再将正面薄膜,用刀沿盒四侧壁划开,即可倒出豆腐。
冬天做豆腐脑,不用着急从蒸锅拿出,最后再拿。以免凉了。

到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 

4、第二步,洗净猪肉馅
如何洗净猪肉馅
这是重要的一步,超市中购回的猪肉馅,我们担心不干净,
我们用开水放点料酒焯一下,既增香,又去污。一举二得。

 

 

到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 

5、这一步是制作豆腐脑的卤汁


a、锅中放油
b、油热后放大料炸香捞出
c、放葱花姜末炒香
d、放焯好的猪肉馅炒匀
e、再放红咸菜末、木耳翻炒均匀
f、放适量清水做卤汁、再放生抽、鸡汁后,大火滚开,放盐调好口味,熬片刻。
g、将鸡蛋液均匀撒在卤汁上
h、再熬片刻,等鸡蛋熟后,用水淀粉勾芡,放味精。


至此,己制作完高水平的豆腐脑卤汁。卤汁在锅中备用。

到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 

6、将己放在深盘中的豆腐取出,

将锅中的卤汁均匀的浇在上面

到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 

7、分别撒上蒜末、香菜即可。

 

 到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 到底什么原因五道菜都复原不了30年前的老味道

 

 

 还有4款老味道的经典菜,

点击图片进入,让我们一起回忆

 

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