我家夏季最长见的吃食非捞面莫属。热腾腾的面甫一出锅先由冰水中“冷静”一番，再裹上麻油“新衣”，在风扇下持续降温。奶奶麻利地动作一气呵成，我兴起时也会在旁帮忙添油加醋，有时拙劣的技艺竟使奶奶乱了阵脚，大喊着“一边玩去”，一边把我轰出了厨房。我去院子里玩耍，一会儿便能闻到番茄的酸香远远近近的飘来，便知那一锅卤也成事，只等人齐开饭。

说是番茄鸡蛋卤（浇头），但只此还不够，还要另调几小份配料，麻酱一碗、蒜汁混了醋、香油一碗、再有青瓜丝一碗。大盆的凉面与番茄鸡蛋卤坐镇中央，四周环绕颜色各异的配料，只是看便已觉活色生香，秀色可餐。

除了常吃的番茄鸡蛋，尚有豆角炒肉末、蒜薹炒肉丝等等卤，变化无常，权由奶奶信手捏来。极少时间仓促时，来不及做像样的卤，也会直接用麻酱、生抽、糖等调料调理成另一种极简风格，撒些葱花、芝麻也好极了。

 

我虽不甚爱面，唯有夏日食之又觉得胜过其他吃食。大概，那一根根滑爽有力的面条滑入身体，真带着冰冷的气息吧。自有爱面成痴之人，但凡谈此话题，舅舅总以当仁不让之势第一个跳进脑中。舅舅任一家酒店的高层，吃的是酒店自助餐，有段时间我在酒店居住，每次与舅共同用餐，他从不理虾蟹海鲜，只一碗面条吃的开怀。若是哪天不见面条踪影，便显得郁郁寡欢，胃口不开，吃的少极了，之后还要叮嘱后厨下顿定要让他吃到面。爱面至此，大概已不太介意其做法、口味了，只要它存在，便是幸事。

我对面的赏识，自远离家乡之后，离家越远越懂得乡味为何。至此，过去被我藐视过的面，常常报复般地出现在梦境中，仔细鞭挞着味蕾神经，那种想吃又吃不到的感觉，最终泛滥成枕褥上一片湿润。

百般折磨后，渐渐也被逼成半个面痴，夏冬两季尤为显著。夏季做拌面，有时除了煮面便不再开火，用几样简单新鲜蔬菜调制。冬季则更为省事，各色各样的蔬菜、肉、菌类，再下几两面，“咕嘟”一锅醉生梦死，吃后连伤人的回忆都变的温柔了。

 

【食之启示录】

面是变化多端的精灵，赋予何种味觉享受，全靠厨师的一双手。知道你想要得到的味道，再将它实现，就是这样简单。就像我此次做的这道凉面，基本调为微酸中带点咸香，以醋加沙拉的方式来达到，在此基础上加些配料使其升华为更丰富的味觉层次与口感。当然，所加配料也需仔细斟酌，不要破坏了其最初的味道。

虽说已立秋，但天气始终炎热，一份爽口凉面是很好的选择。

 

难度：一般简单

时间:20分钟

价格:8元

分量一人份

口味:酸香微辣

原料：

拉面100克      培根2片

泡菜少量        指天椒一根

生抽、醋各一勺  鸡精少许

咸沙拉酱半勺   芝麻少许

做法:

1、生抽与醋倒进一个大碗中。

2、指天椒洗净后切粒倒入醋、生抽中，再加少量鸡精。

3、平底锅抹少许油，中火将培根两面煎成金黄。


 

4、用剪刀将培根剪成约半厘米的段。

5、泡菜梗也切段待用。

6、面煮好后放在冰水中浸泡降温。

 

 

7、将面倒入生抽、醋汁中，搅拌均匀。

8、然后再加入沙拉拌匀。

9、最后倒上培根与泡菜，再撒上些熟芝麻，吃时用筷子搅拌即可。 

    

【啰嗦几句】

*沙拉、泡菜、培根都有咸味，因此生抽要少加些。

*使用本身含盐的面，则煮时水中不用加盐。

*剪培根的时候用夹子与剪刀操作，以免烫手。

*色拉酱的加入绝对是一大亮点，如果没有，可用麻酱代替，是另一种不同的香味。

*如果你中意，又不太在意身材，可另加煎蛋一个。我就是那个中意大过在意的人。

 






 

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