今天这道菜让我想起第一次吃它的情景

刚来烟台没多久

朋友邀请在烟台的金海湾酒店吃饭

当时还不是五星但在烟台人心中该酒店的档次已经高了

让朋友的满满诚意点过意不去

寒暄着菜品就依次上桌了

其中一个菜品是我从没见过更别说吃过的菜

清汤里面斜躺着一个连壳带肉的东西

壳是张开的肉肉直挺挺的

当即被它形象惊到了

我承认我想歪了

是的，第一个念头想到的竟是男性生殖器

也因此我竟没好意思问朋友它叫什么东东

事情过去十好几年了至今也从未像谁提起过

我就想问问难道只有我一个人有这种想法吗？

不管它长得像什么

归根结底是要让人吃的

不得不说的是它确实鲜美的有一套

但是做起来火候是一个问题

欠了外熟里生过了就像橡皮筋

这是很多海鲜的通病

白灼的做法最为考验一个厨子的技能

若是炒菜火候略欠一点尚可

因为焯过后续还有一个再炒制的过程

不掌握要领和不经常做它的人真的很难做好

这也是它娇贵的原因之一吧 

很多外来人初次并不习惯它因为太鲜的味道

所以想要大众化不妨试试今天这种辣炒方式

辣中带鲜更入味

材料

鲜活刀把蛏3只   青椒1个姜丝
干红辣椒1-2个 生抽 料酒 淀粉 盐 香油

做法

1、将刀把蛏冲洗干净用刀剔除肉去除边角的脏膜

2、锅中加水煮开放入蛏子焯烫约1分钟捞出切段备用

3、青椒切段 红辣椒切段

4、料汁：碗中倒入适量料酒 生抽和一小撮淀粉搅匀

5、锅中加油5成热时放红尖椒和姜丝爆香倒入青椒翻炒变色

6、倒入切段的蛏肉同时倒入料汁炒匀

7、加盐 香油调味出锅

啰嗦：要想保证蛏肉的脆嫩，整个炒制的过程要快一些，

因为蛏肉很容易变老。

更多博文看这里：

   

油泼生蚝                        烤八蛸                      捞汁三文鱼皮
     

      

   

酥炸黄花鱼             香煎鳕鱼               耗汁鲍鱼
   

    

五项熏鲅鱼                    酥炸马步鱼                         胶东熏鲅鱼
   

酱焖阿根廷黄鱼               鲍鱼排骨乱炖锅                虾仁“天鹅蛋”水饺
   

  大对虾饺子                   鲜香虾仁韭菜滑蛋               蛤蜊芸豆打卤面

   

包籽包面蒸爬虾                    酱爆笔管蛸               虾仁鸟贝三鲜水饺
    

青豆胡萝卜炒虾仁           花肉炒花菜蜇头           蜇皮肉丝爆芫荽
   

虾仁韭菜三鲜水饺              虾仁小炒火龙果             海鲜玉米炒饭
     

鲜虾鲜贝披萨                       清蒸闸蟹                     白菜炖虾
    
 

     

虾酱鸡蛋炒扇贝                    苦瓜馏虾仁                      香煎海鲫鱼
   

西葫芦馏虾仁          “天鹅蛋”馄饨         美味海瓜子

      

        滋味红焖海虾              胶东酱焖黄鱼豆腐             家常烧阿拉斯加比目鱼
   

回锅豉油小黄花                   三鲜焖子                             凉拌鸟贝