早就想吃酱爆蚍蛴了

天随人愿今儿上市场让我撞见了

不是没买蚍蛴的而是酱爆蚍蛴有讲究

就得是那种拇指大小的才鲜嫩入味

市面上很少看见小蚍蛴

大的酱爆总是略逊色些

还是用来拌菜和炒菜更合适些

还得是小的吃起来过瘾啊

用烟台地道的面酱炒制

吃的时候直接下手放到嘴里先将裹在外面的酱抿干净

然后才是用牙签将肉挑出来吃了

裹着面酱的蚍蛴咸中带甜 甜中微辣

一人吃一盘那都不在话下

正真的拿起放不下的馋嘴美味

 

 

 

材料

蚍蛴 葱姜蒜末 干红尖椒 面酱 黄豆酱 糖 料酒 油

做法

1、蚍蛴清洗赶紧控干水分备用

2、 葱切片 姜切丝 蒜切碎 红干椒切碎备用

3、起油锅加热爆香葱姜蒜倒入面酱和黄豆酱

（提前将两种酱拌匀）

4、小火慢慢讲酱炸出香味烹料酒炒匀加糖提鲜

5、倒入蚍蛴大火翻炒2-3分钟停火

啰嗦：炒蚍蛴火候和时间都很重要，时间长短根据蚍蛴的大小来定。

不能慢火时间也要掌控好，不然不好扒肉出来了，我用的是拇指大小的蚍蛴。

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