朋友曾经打趣说不喜欢胶东的炖鱼方式

黑漆漆乌啃啃的一点卖相都没有

此言不差

胶东人炖鱼喜欢用面酱

整个鱼出品就是你今天看到的这幅模样

如果你太在乎它的模样那你一定要错过它的美味了

就像人一样不可貌相

加面酱并不是鱼不新鲜而为之

用烟台产的面酱来做鱼能让鱼的鲜味发挥到极致

关键一步是炒面酱

需要慢火慢炒至炒出浓郁酱香

从小我们就听大人讲千滚豆腐万滚鱼

对了胶东人炖鱼配豆腐那是一绝

经过慢火的千煮万滚后

豆腐吸附了浓浓的酱汁和鱼的鲜香

用筷子轻轻夹起嫩到颤抖

面酱入味而不会把酱色染到鱼肉中

鱼肉鲜嫩入口即化

其貌不扬却好吃的不成样子

 

材料

黄鱼2条  豆腐适量 姜丝 红尖椒 大蒜  八角 花椒 面酱 糖 料酒

做法

1、黄鱼去鳞去内脏洗净控干水分鱼身上划几刀备用

2、姜切丝 红椒切圈 大蒜拍碎

3、锅中加油爆香花椒和八角后捞出不用

4、加入面酱小火炒出香味后放入姜 蒜 尖椒翻炒

5、 加入鱼两面略煎都包裹上面酱

6、烹料酒 加糖然后一次性添足水 大火煮开后转小火慢炖

7、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟

8、大火收汁即可

啰嗦：此道鱼不用再添加盐，因为面酱本身就是咸的。

   

油泼生蚝             烤八蛸               捞汁三文鱼皮
     

      

   

酥炸黄花鱼             香煎鳕鱼               耗汁鲍鱼
   

    

五项熏鲅鱼               酥炸马步鱼               胶东熏鲅鱼
   

酱焖阿根廷黄鱼         鲍鱼排骨乱炖锅          虾仁“天鹅蛋”水饺
   

大对虾饺子             鲜香虾仁韭菜滑蛋             蛤蜊芸豆打卤面

   

包籽包面蒸爬虾             酱爆笔管蛸              虾仁鸟贝三鲜水饺
    

青豆胡萝卜炒虾仁         花肉炒花菜蜇头         蜇皮肉丝爆芫荽
   

虾仁韭菜三鲜水饺         虾仁小炒火龙果          海鲜玉米炒饭
     

鲜虾鲜贝披萨             清蒸闸蟹               白菜炖虾
    

     

虾酱鸡蛋炒扇贝               苦瓜馏虾仁            香煎海鲫鱼
   

西葫芦馏虾仁          “天鹅蛋”馄饨         美味海瓜子

      

 滋味红焖海虾