坊间有一个烟台人家喻户晓的传闻

据说这个传闻是真的哦

说是早年间京城里名厨云集

代表鲁菜的主要有济南菜和胶东菜

而胶东菜则是以海鲜闻名

讲究个新鲜 脆嫩 原汁原味

因为海鲜的保存太有时效性

食材的新鲜度决定了菜品的好坏

所以海鲜并不能走多远

但是聪明的胶东厨子远在京城

却依然能做出令人脍炙人口的鲜美菜品来

在那个还没有味精的年代

想要让食材有突出的口感和味觉

一些调味品就尤显得珍贵

都说师傅带徒弟都会留一手绝活

话说有那么一个胶东厨子的菜品点击率颇高

每次成菜之前都不会让人观望

厨子从怀里揣着的包里拿出一些粉末的东西

往菜里这么一撒一搅合出锅

神奇的粉末立即会让这菜起到化腐朽为神奇的作用

那叫一个鲜香美味

那么是什么粉末竟有如此功效

神秘的面纱终有被揭开的时候

原来是晒干的海肠碾的粉

从这个传闻可以想象海肠是何等鲜美

 

近几年海肠突然身价暴涨

从十几元一斤涨到一百多元一斤

生生翻了十倍 一时间洛阳纸贵

也从很多人家的餐桌上减少了露脸频次

究其原因据说是生态破坏造成的

海肠属于很娇贵的海产品

基本上是不能养殖的

全靠海洋这个天然牧场

人为造成的生态破坏直接导致海肠减产

这也就造成海肠一段时间差点销声匿迹

而今年突然的海肠产量很高了

不知道是生态得到保护了还是气候适宜

总之烟台人又有口福了

只是韭菜炒海肠并不好操作

关键就是一个火候 稍掌握不好就会变得又梗还嚼不烂

所以很多年轻人都不会做这道菜

越是这样越是给这道菜一些神秘色彩

然而今年做它不再是难题

只要掌握麻溜利索快的要点就能做鲜嫩脆爽来

一道非常鲜美又久违的韭菜炒海肠是你不能错过的

 

 

   

    

    

    

材料

海肠  韭菜  味极鲜酱油  水淀粉 麻油 盐 油
做法

1、韭菜择洗干净控干水分切寸段备用
 2、海肠用厨房剪剪去两头或剪去圆的那头

用手挤去内脏清洗干净备用

3、锅中加水煮沸后关火用笊篱盛装适量海肠放入水中

心中默念一二三瞬间就能看到海肠由软塌塌的样子变的坚挺

立即捞出控水备用

4、依此将剩余的海肠全部焯烫出来

(每次在焯烫前可以再把水煮沸关火进行下一次的焯烫)

5、调碗汁：2勺味极鲜酱油  一勺水淀粉 一勺麻油

6、锅中倒油加热至6成热时倒入韭菜立即关火

7、搅拌一下加入盐倒入焯烫好的海肠

8、基本同时间加入碗汁开大火迅速翻炒匀即可出锅

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