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炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

(2009-12-17 09:48:51)
标签:

美食

卤鸡翅

卤味

炒糖色

鸡翅

下酒菜

加油

林俊杰

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

 

不知不觉间又到了年跟前儿了,小时候很喜欢过年,可以开联欢会,放寒假,可以吃到好吃的,眼看奔3了。似乎对于过年已经失去了兴趣,各种应酬、各种吃饭,做饭,就一个字-----累,看来过年只属于小孩子!因为他们只需要“享受”。不过现在日子好了,不会像以前都等着过节才能做点好的,而且记得小时候小孩子是不能上桌吃饭的,说实话小熊也不懂这是为啥呢?在那个时候小熊最爱吃的就是“扒鸡”东北那嘎达的叫法,算是熏鸡的升级版吧。当时在沈阳非常火爆的几个店铺小熊还记得呢!铁西的高楼香鸡,东行的福里吉香鸡,张久里等。那个时候最爱可以就是铁西的高楼香鸡啦!而大人们最爱的就是下酒的卤味。卤鸡翅,卤鸡脖子,卤凤爪等等,好多好多样子,各式各样的卤味。其实那个时候就很奇怪,有好好的东西不吃为喜欢吃卤味呢!其实在北方喜欢喝酒的人对卤味那是相当的情有独钟啦。打上半斤白酒,买上几个卤鸡翅,就是一顿酒,其实东北男人中有相当一部分是每天都要喝点小酒的。这种场景在以前的电视剧中,我们不难找到比如20年前篱笆女人和狗--铜锁每天都要让老婆枣花买酒,老爷们干了一天活晚上喝点小酒睡的香!也许就是这样的道理。尤其在东北农家根式普遍!而在沈城夏天当你夜里走过路边的大排档你会发现喝酒的桌上都少不了一些卤味。2006年的春节小熊第一次见识到了在家自制卤味的过程。好神奇啊!而且还发现了南方与北方的卤味是有所不同的.....虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题,况且年关将至,卤味又是不可缺少的一道美味。今天小熊就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁,在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。

 

JJ新专辑出来了,喜欢和热狗合作的《加油》

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

食材:

鸡全翅               8个

葱段                 少许

八角                 4个

姜                   4片

热水                 1小碗

冰糖                 1大勺

白糖                 2大勺

米酒                 50毫升

五香粉               少许

桂皮                 1快

生抽                 40毫升

盐                   1大勺

胡椒粉               少许

油                   2汤勺

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】 炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

做法:

1.烧一锅开水,将鸡翅焯水去杂质备用。(焯水技巧点击进入)。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热,同事不断翻动,直至出现泡泡变成焦糖色,然后加入一碗热水炒散,制成焦糖汁。

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】 炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】 炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】最终的糖色汁

 

2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml热水烧开并放入冰糖,大葱、八角、姜片,五香粉,盐巴,米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓。

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3. 最后将汤汁烧开,放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。

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炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

Tips:

1.焯糖色,不易放入太多的油。

2.一定要小火加热,并且不断翻动。

3.起泡以后一定要及时加水,一定是热水。

4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久,要靠卤汁的余温浸泡入味。

 

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               附17道无法抵挡的鸡肉料理(点击菜名查看详细内容)

炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

贵妃醉酒

 

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