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酱爆双鲜——小鲜烹出大味道

(2013-04-01 08:39:41)
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游向蓝天的鱼

80后写食

美食随笔

美食摄影

食语者

美食

分类: 瘦身Time

酱爆双鲜——小鲜烹出大味道

 

 

老子《道德经》第六十章中云:“治大国,若烹小鲜。”商朝大臣伊尹向明君汤谏言,借汤询问饭菜之事,提出治国言论:“做菜既不能太咸,也不能太淡,要调好作料才行;治国如同做菜,既不能操之过急,也不能松弛懈怠,只有恰到好处,才能把事情办好。”汤听后大受启发。以烹事比拟国事,使进谏也变成活色生香,秀色可餐,柔软而“易食”,言者与听者都是有大智慧的。

 

我等老百姓,当然不用为治理国家烦恼,只管经营好自己的小家就好。大至国小至家,实则都是同样的道理——一切话语、脾气、情调都应掌握时机,运用得当。

 

烹炒蔬菜时放糖可提鲜,但不能多放,以吃不出甜味为最佳。也要掌握时机,在青菜断生时,撒下少许,一定要先与盐,放了盐,青菜易出水,就是出锅的时候了。你看,不过是一道蒜蓉上海青,不过是大鱼大肉之外的小配角。只用到糖、盐两种最基础的调味品,每家却能做出不同的卖相与味道。

 

所以即使作为主妇,每天也掌握着家庭“命脉”,烹饪技巧易学,道理并非人人都懂。不思道理者,就只能按部就班,墨守成规。而明其原理,则能“见异思迁”。

 

好主妇都是花心的,她们没有固定的菜单,不准备购物的list,随遇而烹,见着新鲜的食材就会心动,往往会过于忘我,沉迷于与食材的“调情”中,一不小心都带了回家,然后望菜兴叹,灵感忽然光顾,晚上的餐桌就会多几味新鲜的菜式。

 

好主妇不见得都是烹饪的高手,但永远有一个善变的心,永远充满激情,最不怕麻烦,即使再一次次的失败后,也会如一位好的sales一样,不计前嫌,重头再来。她们明白的不止是烹饪的道理,还有生活的真谛——要做的不止是一顿晚餐,而是常变常新的惊喜。

 

若能借食物来表达自己的心思,则是最有修为者了。所以这一道酱爆双鲜,在你看来或许只是一道家常小炒,在我眼里却是想要踏青谈情的心情(鸡腿菇代表腿,莴笋代表春天的草地)。最重要的是,亲爱的老公,你收到讯息了吗?

The End

 

【食の启示录】

不喜素食者,可在其中加些肉片。

 

难度:一般

时间:15分钟

价格:10

分量:2人份

口味:鲜香

原料:

莴笋……200

鸡腿菇……200

蒜……3

指天椒……2

调料:

生抽……10毫升

蚝油……20毫升

盐与鸡精……适量

 

做法:

1、莴笋、鸡腿菇切成一样大的滚刀块,酸与指天椒切末。

2、鸡腿菇放入滚水中汆烫一下,立马捞出沥干。

3、炒锅中倒入比平时炒菜多一些食用油,中火将蒜末煸香。

酱爆双鲜——小鲜烹出大味道
 

4、先放莴笋翻炒一分钟后,再放入鸡腿菇。

5、翻炒两分钟后倒入生抽、蚝油与盐,翻炒均匀、黏稠。

6、关火后撒少许鸡精。


酱爆双鲜——小鲜烹出大味道
 

 

【啰嗦几句】

*汆烫鸡腿菇可去除腥味,如果不介意也可省略此步骤。

*鸡腿菇比较好熟,所以要先下莴笋。

*鸡腿菇易出水,出水后口感变差,所以不要长时间翻炒。

*蚝油带有甜鲜味,不用另外加糖,若没有蚝油可用生抽加糖代替。


酱爆双鲜——小鲜烹出大味道

酱爆双鲜——小鲜烹出大味道

酱爆双鲜——小鲜烹出大味道

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