江浙菜制作手法精妙，对所有食材似乎都能信手拈来。虽讲究，却不挑剔，并非一定要是贵价的上等食材才能烹出自然鲜美的味觉感受，就像荠菜这般，到了春季随处可见的“市井小人物”，略施粉黛后也可变为“大家闺秀”。

 

记得我第一次去上海前，友人特意叮嘱道，一定要吃荠菜馄饨。说实话，荠菜我在家乡也吃过，和面粉、胡萝卜一起，剁碎了团成丸子，油炸后香酥可口，但却未尝出其独特魅力。尝过上海的荠菜馄饨后，我惊呼“原来荠菜是这个味道啊”，从此便痴爱上这一味不起眼的野菜。它天然芬芳，会令人产生“一定是上一秒还长在地上，下一秒就直接溜进了嘴巴”的错觉。那种鲜甜、天然，就连带着泥土味道的微苦都变成大自然最具灵性的体现。

 

我几乎爱上了有荠菜参与的所有菜，当然，前提是吃的到荠菜味道。譬如荠菜炒年糕，还没有吃，光是眼观，片片白玉中点缀着星星点点的碧色，像是白云与草地的遥相呼应，让人心生神往。说到这里，不得不佩服江浙菜的精美雅致，这便是其另一大特色。

 

江浙菜的“容貌”，总能让人在未动手前先喂饱眼睛，有时竟精美到不忍落筷。江浙菜是美当属“小家碧玉”型的，所以更应用“精致”这类字眼来形容，自然清丽毫不懂俯首弄姿。

 

江浙菜之美在于意境，时若山水田间画，时若男耕女织图……总之，都逃不出“意境”二字。

 

恰逢春季，又更多了一层怏然挺括的新生气息。

 

摘自《舌尖上的江南味道，其实温润如她》

【食の启示录】

到了春季，在远离城市的角落可以任意采摘到鲜香的野菜。包包子、饺子或是馄饨都是不错的选择。

 

难度：一般

时间：准备半小时，做10分钟

价格：12元

分量：2人份

口味：鲜香

原料：

年糕……250克

咸肉……60克

春笋……100克

荠菜……30克

姜……5克

做法：

1、 咸肉用清水浸泡半小时后切丁，春笋切丝，荠菜洗净切末，姜切丝。

2、锅中放少量油，油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明。

3、下笋、姜丝煸炒至香。

 

 

4、然后倒入年糕片翻炒。

5、加少许清水、盐，炒至年糕软身。

6、最后下荠菜，翻炒均匀后，加少许鸡精即可。

 

 

【啰嗦几句】

*年糕最好提前用清水浸泡。

*年糕若没有浸泡，下锅前一定要分成一片一片的，否则很容易粘连。

*咸肉需提前了解其咸度，如果比较咸则浸泡的时间要长一些。

 

 

 

 

 

游向蓝天的鱼·食物中的生活哲学·美食摄影·散文·80后生活

————————————————————————————————————

欢迎围观我的微博。（点击图片即可到达）

 

 

 

 

————————————————————————————————————

下午茶系列：

   

   

    

   

宴客菜系列：

  

   
    

  

值得推荐的主食系列：