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史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

(2012-03-14 07:51:23)
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吉光

福建

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gb2312

酱菜

分类: 主食面点

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的



    每个人的心中都会有一道难以割舍的美食,这些美食往往伴随着或美好或苦涩的回忆。这样一份沉甸甸的回忆如影随形,赋予了美食非同一般的情感,因而使得美食超越了吃本身的含义。

 

    我们家兔子的心中也有这样一道美食,那就是家乡的烧饼,福建叫做“光饼”(音),当然彼饼非此饼。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

 

    百度一下发现福建福清和建瓯的光饼名气最大,其实最好吃的却是水吉光饼。水吉光饼色似古铜,表面焦黄,饼底脆而硬,分为有肉的和无肉的,肉饼内夹有肥肉粒和香葱,松软可口。

 

    在那个物质生活极度匮乏的年代,兔子家的经济条件也不宽裕,能吃上肉都算十分奢侈的事情,偶而到镇上吃个烧饼那就是天底下最为美好的事情了。兔子说,印象中最深的一次是上大学后回家,家里人带上面粉和肉,请烧饼铺的人帮忙专门制做,自带的肉,实在,那个香啊,兔子一口气吃了八个饼。

 

    三十年来,自兔子第一次走出家乡到北京求学,直到现在,每次回到老家第一件事情不是先回家,而是先到镇上最有名的烧饼铺吃上几个光饼再回家。哪怕是现在的光饼早已不复当年的美味,但那些美好的回忆却永不褪色。

 

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

    光饼夹腌菜不知道算不算水吉特有的吃法。腌菜是福建用红酒曲腌制的一种咸菜,有一种奇特的香味。腌菜本身于兔子算是一个苦涩的回忆,因为他中学在学校寄宿时带的最多、吃的最多的就是腌菜了,那时候最盼望的就是每天都吃上食堂的菜而不是自带的腌菜。

 

    事隔多年,兔子却迷恋上了光饼夹腌菜的味道,或许那些令人难忘的回忆即便带点苦涩,更多的也还是美好吧。

 

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


 

    兔子前段时间回老家带了一些腌菜回来,我就琢磨着做一些饼来夹着吃。先做了一次油酥饼,感觉不对味,也想过做白吉馍,因为太过有嚼劲也搭不上。这一次采用发面,面和的特别软,又加了一些黑芝麻核桃糯米粉,借鉴了葱油饼的做法,出来的效果特别令人满意。

 

    首先,在外形上得到了我们家老鼠的称赞,被誉为史诗般的烧饼。哈哈,说穿了就是麻麻点点的充满了历史的沧桑感。其次是口感,真正的外酥内软,外面一层轻、薄、脆,里面层次分明,柔软的让人心动。味道呢,以香取胜,面香不掩黑芝麻核桃的浓郁香味,搭配咸菜真正是相得益彰。

 

    这款烧饼是试验版的,真正的私家原创,不过真的强烈推荐。它特别柔软,我想可能有两方面的原因,一是面本身和的非常软,二是因为我添加的黑芝麻核桃粉里面含有糯米粉。当时本来是想增加点风味和营养,没想到糯米粉能令烧饼特别的柔软,堪称史上最柔软的烧饼。

 

 

别看我很丑,可是我真的很温柔。薄脆的外皮,柔软的内心,你心动了吗?

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


 

 

 

炒腌菜(可以换成自己喜欢的任何咸菜)

 

1、腌菜洗净,拧干。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


2、腌菜(前两个步骤图我用了梅菜的)撕细条,切碎。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


3、炒锅不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮开,翻匀后煮至水干盛起备用。姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段,锅洗干净后加稍多点油,爆香姜蒜辣椒后加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

酒香浓郁的腌菜,略带酸味,佐粥拌面都很好吃。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

那天同时做了这道小炒肉,夹烧饼那叫一个爽,你懂的史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的




 

烧饼的制作(10个)

 

1、面粉320克,黑芝麻核桃糯米粉30克(可省),酵母2克,水210克。和成比较湿软的面团,盖保鲜膜发酵。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


2、发至2.5倍大后取出,案板上洒稍多点面粉,排气后分成两个大剂子。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


3、取一个面剂子按扁擀开成方形,上面刷薄油,洒少量盐和少少花椒粉抹匀。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


4、从一头卷起,分成大小均等的5份。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


5、取一份将两头捏合到一起,捏紧,收口朝下,略擀薄擀圆。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


6、烤箱预热180度,这个时间正好醒面。送入烤箱中层烤约18分钟。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


7、热腾腾的烧饼出炉,鼓胀胀的撑破表皮啦。蓬松、柔软、层次分明。

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的



说是咸菜夹烧饼,可是哪能真的没有肉呢史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的      史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

贴士:1、我的烧饼放烤箱中层,上色比较浅,你可以试下放上层烤到自己喜欢的颜色,但要记得翻面。2、烧饼夹咸菜真的是一个很不错的搭配,咸菜可换成自己喜欢的品种。3、水的量要根据自己的面粉情况稍作调节,面团尽量软一些比较好。4、黑芝麻核桃糯米粉没有可以用少量糯米粉代替,增加柔软的口感。5、没有烤箱也可以用平底锅烙,不用放油,干烙就行。

 

 

史诗般的烧饼,你,值得拥有史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

 

史上最柔软的烧饼是怎样炼成的


 

 

 


 

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