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提神醒脑的卡士达咖啡面包

(2012-03-12 08:07:48)
标签:

卡士达

北海道

隶书

核桃粒

菠萝蛋糕

美食

分类: 西餐烘焙

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包

 



    又见卡士达,我对所有卡士达面包没有抵抗力!

 

    这款面包还是年前的存货。“家中有粮,心中不慌”,突然发现咱们中国老百姓真是无比的智慧,这句大实话简单而朴素,放之四海皆真理,安全感得把握在自己手里。发博也一样,像我这种靠周末做菜拍照的人,硬盘里如果没存点照片,周末就不敢轻易偷懒。

 

    好吧,我承认,很久没做面包了,因为没有面包粉了,懒得去买。

 

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包


 

    一直很喜欢咖啡那浓浓的焦香味却从来无福消受,因为我对咖啡因极度敏感,几乎从来都不怎么敢喝,除非某晚不打算睡觉了。但是面包里因为咖啡粉的含量很少就不存在这个问题了,当然,吃多一点的话还是会有提神醒脑的作用,所以这是一款少儿不宜面包。

 

    这款面包有着卡士达贯有的湿润和柔软,搭配咖啡的焦香味,作下午茶很惬意。方子还是来源于《孟老师的100道面包》,我把装饰用的杏仁换成了核桃,其他都是原方子。

 

    我们家兔子看到过程时曾经邪恶地狂笑:这一坨坨、一条条的看上去有点不雅啊!事实上他后来吃的可欢了,丝毫看不出曾经的臆想。可恶的兔子,我却被他给带歪了,编辑过程图的时候,不由自主地又想起了他邪恶的笑。

    

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包

 

 

材料

A:卡士达酱:全蛋15克,细砂糖5克,高粉2小匙,鲜奶30克

B:速溶咖啡粉2小匙,水100克,高粉200克,细砂糖25克,盐1/8小匙,即溶酵母粉2克(1/2小匙),无糖可可粉1小匙

C:无盐奶油20克

D:装饰:蛋白20克,核桃粒适量

 

 

卡士达酱制作:

 

1、所有材料如图,将材料A的全蛋、细砂糖及高粉混合均匀,加入鲜奶搅匀。

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包

 

2、小火边煮边快速搅拌,最后成团状取出,凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏60分钟备用。

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包


 

 

面包制作:

 

1、将材料B的速溶咖啡粉与水调匀。

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包


2、按照先液体后固体的顺序,将步骤1和材料B的其他材料以及卡士达酱放入面包机,搅拌至光滑状态,加入C料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵。

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包


3、面团发酵2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成7等份,逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟。


提神醒脑的卡士达咖啡面包


4、取一个小面团,用手掌轻压成饼状,擀开成牛舌形,翻面整成长条形并将收口处捏紧搓匀。

提神醒脑的卡士达咖啡面包


5、如图,先做一个反6字形,再绕成8字形,将末端塞好。

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包


6、逐个做好并排入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷材料D的蛋白液,撒适量核桃粒。放入预热好的烤箱,150度烤约18分钟。我的烤箱温度偏高,烤箱温度和时间请根据自己家烤箱调节。

 

提神醒脑的卡士达咖啡面包

 




 

提神醒脑的卡士达咖啡面包


 

 

 


 


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