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外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

(2012-03-02 07:48:01)
标签:

蛋糕坊

隶书

菠萝蛋糕

奇普

超软

美食

分类: 西餐烘焙


 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 



    冒个泡,大家不要忘了我,哈哈,最近实在是忙的一塌糊涂。

 

    这一款面包还是年前的存货,我家面包做的不多,所以不喜欢重复。方子来源于《孟老师的100道面包》,第一道就是它,应该说是新手入门级的,很容易上手,而且排在第一位,确实非常好吃,表皮酥香,内里绵软,甜度适中,喜欢甜面包的一定不要错过它。

 

    这款面包风味有点类似菠萝包,却比菠萝包好操作,而且味道也更加馥郁香浓,非常容易受小朋友欢迎。我们家老鼠认为这是他吃过的最好吃的面包,没有之一。

 

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

 

    方子中有几点要说明的:1、关于酵母,总是有同学问甜面包是不是要用耐高糖酵母,我一直都是用普通的安琪酵母,就是做馒头的那种。个人感觉通常甜面包糖份并没有高到影响发酵的程度。2、无盐奶油就是黄油。3、油酥面糊虽然注明是装饰用,但除了装饰外,它其实是这款面包的点睛之笔,没有它这就是一款普通的小餐包了。4、方子中我添加了适量核桃粒,装饰表面的同时增加风味,不喜欢可以不用,其它无任何改变。

 

 

晨光中的香酥包,散发出温暖诱人的光泽,搭配一杯牛奶,愉快的一天从这里开始。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

 

 

材料

A:高粉200克,低粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,即溶酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙),奶酪粉5克,全蛋15克,水120克

B:无盐奶油20克

C:油酥面糊(装饰):无盐奶油40克,糖粉25克,低粉15克,核桃粒适量

 

 

1、按照先液体后固体的顺序,将A中所所有材料放入面包机,搅拌至光滑状态,加入B料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

2、现在来制作油酥面糊:无盐奶油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀,再搅打至蓬松状。因为量比较少,我直接用手动打蛋器打的。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

3、在步骤2中筛入面粉,用像皮刮刀拌匀,装入裱花袋备用(我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了),如果温度较高或者时间较长,可先放入冰箱冷藏。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

4、步骤1的面团发酵至2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成8等份,逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包


5、取一个小面团,用手掌轻压成饼状,用擀开成牛舌形。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包


6、翻面,将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误:因为书上这款面包的制作并没有整形图,整形图都集中在前面几页,我当时没注意,想当然的从长边开始往里卷起,后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

7、烤盘抹少量黄油(份量外),洒高粉并抖去多余的粉,将整形后的面包排入,并保持足够的距离,盖保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷蛋液。

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包

 

8、将步骤3的油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上,洒适量核桃碎,放入预热好的烤箱,150度烤约20分钟(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节)

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包



 

 

外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包



 

 

 

 


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