豆腐人人爱吃，我这么一说，肯定有人着急站起来反对——总会有人不喜欢的嘛。不是不喜欢，一定是还没有遇到它千变万化中值得你喜欢的那一面。

 

    豆腐与人，相似之处颇多，都有老少之分，有人喜欢老练成熟的老豆腐，就有人喜欢细皮嫩肉的嫩豆腐，亦有人两者皆爱之。无论老幼豆腐，都可辣、可甜、可鲜、可咸，变化多端。

 

    晚辈已如此可人，长辈黄豆更是集万千宠爱于一身。黄豆可为之事更多，做豆浆、酿酱油，又能“诞生”出豆腐、豆皮、素鸡、腐竹等等，鞠躬尽瘁死而后已。

 

    幼时并不喜豆腐，总觉得淡而无味，远不及肉香，是还未遇到“真命天子”的缘故，8岁时的四川之行，不但小小年纪学会了食辣，更是被麻婆豆腐“鬼迷心窍”。将豆腐拌进白饭中，趁着热辣热辣地吃上两碗，之后才发现连喉头都在忍不住地颤抖。

 

    麻婆豆腐下饭，但不是都能做的好的，四川的花椒、辣椒必不可少。回到家乡后特意又下馆子吃麻婆豆腐，却找不回当初的感觉。北方人吃豆腐多是老豆腐，南方相反，因此老豆腐也称北豆腐，嫩豆腐也称南豆腐。

每到过年家里总少不了炸些吃食，家乡称“咸食”。咸食多为面食、肉类，也有豆腐。譬如素丸子、肉丸子。老豆腐切成厚片儿，放在盐水中泡上一晚入味，然后炸至酥脆。炸好的豆腐在酱油中一沾就可以食用，咸鲜咸鲜，常让人吃得忘乎所以。长辈一边炸着，我一会儿就去偷吃一些，直吃到撑。

 

    也不是值钱的东西，为何要在过年时做呢？过年串门、打牌，所有人都忙的不亦乐乎。像我家，一道过年定能支起两桌麻将，一桌大人的，一桌孩子的。打到忘情时，哪里还顾得上做饭，便轮流着做，极不情愿被替换下来的，也没有心思认真，只将所有咸食，这个抓一把，那个拿一份，全部煮在一起成烩菜。每人一碗加了醋和辣椒，热辣辣地吃喝下去，连麻将都不必脱手。过年也是孩子们难得“脱缰”的时候，无人管束跑去厨房偷吃，大人都是睁一眼闭一眼，现在看来是中了圈套，偷吃到饱，才不会打扰他们打牌。

 

    炸豆腐除了烩菜，也可以蒸，与炸好的五花腩一同，加上葱花豉油，蒸上一个小时，肉豆香混合，再趁热夹进馒头中，吃个痛快，总也脱不了北方人豪爽的性情。

 

    南方人则精细的多，像酿豆腐这类需细心的菜，北方人是万万不会染指的；而炸豆腐烩菜的事儿，南方人也干不出。说到底，食物与性格相互牵绊，影响至深。

【食の启示录】

盖浇豆腐的浇头可根据自己的喜爱制作不同味道。

 

难度：一般

时间：20分钟

价格：12元

分量：2人份

口味：咸辣香

原料：

北豆腐……380克

菜圃……100克

包菜……200克

洋葱……100克

泡椒……50克

肉糜……150克

调料：

盐……少许

糖……少许

生抽……10毫升

做法：

1、将豆腐切成1厘米厚度的块，撒上盐。

2、菜圃提前用水浸泡1-2个小时。

3、肉糜用五香粉、生粉，少量油拌匀。

 

 

4、将菜圃、包菜、洋葱、泡椒分别切成丁儿。

5、豆腐放在不粘锅中，加油煎至两面焦黄。

6、煎好的豆腐块，放在盘子码放好。

 

 

7、    肉糜下油锅翻炒。

8、    将肉糜推到一边，倒下泡椒、菜圃翻炒。

9、    然后加上洋葱、包菜和生抽，翻炒均匀后，趁热倒在豆腐上。

 

 

 

【啰嗦几句】

*喜欢嫩豆腐的人，也可以选择用嫩豆腐来做。

*菜圃比较咸，要根据菜圃的咸度斟酌盐的用量。

*吃的时候用勺子，将豆腐与菜同时入口，层次口感分明。

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