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分类: 偶尔也西餐 |
意大利面大概是西餐中最贴近中国人饮食习惯的一种食物了吧。抛开其可以去中国面条相媲美的五花八门的做法不说,外形也确实太过相向。不过意大利面(以下简称意面)的形状除了条状,又有其他譬如螺丝、弯管、蝴蝶等林林总总的造型,比中国面条有趣味些。
虽说长的好像双胞胎,却是各自性情。意面由杜兰小麦“所生”,这种极据“傲骨”的小麦赋予意面柔韧的心与刚毅的外表,在水中的表现力也更游刃有余。通常我们会用“很弹牙”赞美中面的好口感,意面的弹与中面又不同的,意面弹的很有原则,懂得“当断即断”的道理,即使再与唇齿纠缠,也会断的干净利落,而其弹更多是表现在久煮不烂方面。
意面的做法花样百出,然中国家庭能真正将其料理到好吃却也不易。先就煮面来说,已比中面多了些讲究,但这些讲究也不繁琐,只要注意几点就能顺利通关。另意面还有一大优点——煮面与调味可以分时段进行。将面煮至七八分熟时,捞出来淋上些橄榄油,放在凉快的地方降温后,丢进冰箱储存,待想吃时再拿出来接着料理。也就是说,那天如果你情绪跌宕,刚煮上面又想转作其他食物时,也不会因为怕浪费原料而委屈自己。当然,记得在其腐变吃掉,否则真是罪大恶极啦。
多数国人眼中的意面伴侣,只得白、棕(黑)、红、青四色酱料,其中红酱更是屡试不爽。既然意面与中面为近亲,同样也继承了百变的个性。只是我们担心出错,又怕被人笑话,更不懂如何做才能更好吃,所以被这四种酱料禁锢着,这一点也算是对意面的一种误读。
在新派厨师眼中,老式酱料反而是被攻击的最惨的,白酱与棕酱这两种以面糊为基础的酱料首当其冲。新一代欧美顶级大厨认为,面糊酱的口感浑浊且缺乏美感,味道暧昧不明。因而更崇尚个性的大厨都抗拒甚至严格抵制面糊酱料。也是,原本就是面了,再用面糊调面,至少在中国老百姓这里是行不通的。
可我们对于舶来品好似又无法随意的运用,潦草地用它来做杂酱面,一定会被耻笑“太不讲究了、土老帽儿”等。我还是那个原则——只要嘴巴喜欢就是好味道。不过假如真用意面代替手擀面来做杂酱面,一定不会好吃,口感偏硬的意面更适合慢慢咀嚼滑入肠胃,如此一来实在破坏了大口吸溜面条的快感。
因此,要懂其特性才能善加应用,凡事都是同一道理。意面也可汤、可拌、可炒,与不同的搭档演绎出风格迥异的口味。港人最喜爱的早餐之一:餐蛋通心粉,就是汤意面最经典做法。若拌面,除了凉拌,其他时候多是先将意面煮至七八分熟,再放入煮酱的锅你侬我侬,亲昵几分钟后,一起装盘上桌。
关于这种经典的意大利美食的吃法,我也尚在探索与尝试的路上,祈祷灵感能催生出更多美味。
The End
香焗鸡肉杂菇螺旋粉
难度:一般
时间:40分钟
价格:15元
分量:1人份
口味:鲜香
原料:
A 螺旋粉……120克
B ①罗勒……少许
调味料:
A橄榄油……一大勺
B鸡骨高汤……100毫升
烘焙:中层 上下火 190度 15-18分钟
做法:
1、将螺旋粉煮至八成熟。(具体方法见:皮蛋意面——从煮面开始教您非传统意面http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dy4v.html)
2、平底锅中放入橄榄油,热锅后,加入蒜末、洋葱丁,用中火炒香。
3、放入香菇、蟹味菇、秀珍菇丁炒熟,再加入鸡肉丁快炒。
4、倒入白葡萄酒提味。
5、加入调味料B。
6、加入罗勒,转小火煮沸几分钟。
7、倒入煮好的螺旋粉。
8、拌煮至酱汁稍微浓稠入味。
9、倒进焗饭盘,散上马苏里拉奶酪丝放入烤箱烘烤。
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吞拿鱼乳酪意面
难度:一般
时间:20分钟
价格:10元
分量:1人份
口味:鲜香
原料:
A意大利面……100克
B盐水浸吞拿鱼……50克
调味料:
A橄榄油
B盐……少许
白葡萄酒……一大勺
黑胡椒……少许
牛奶……120毫升
番茄酱……一大勺
装饰材料:
百里香……少许
做法:
1、将意大利面煮至八成熟。
2、煮好的里面捞出沥干水分,用橄榄油调匀待用。
3、炒锅中放入橄榄油,油热后,加入番茄丁翻炒。
4、加入调味料B,转小火炖煮一会儿。
5、放入橄榄片与吞拿鱼煮沸。
6、最后加入煮好的意面,小火煮熟,撒上乳酪丝。
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药膳养生汤意面
难度:一般
时间:18分钟
价格:10元
分量:1人份
口味:鲜香
原料:
A字母有机意面……120克
B ①青菜(切块)……两颗
调味料:
水……500毫升
盐……少许
白胡椒……少许
香油……少许
做法:
1、将水放入锅中,加入山药片、枸杞,用大火煮沸。
2、同时将意面煮至八分熟。
3、山药煮软后,加入金针菇与盐。
4、
5、
6、
【啰嗦几句】
*意面也好,中国面条也好,不讲思维固化在一个传统的层面上,就能开发出意想不到的味道。
*煮意面前,需要在沸水中撒适量盐,煮2分钟,待用充分溶解后再下面。
*注意意面包装袋上建议煮熟的时间,在此时间上减少2-3分钟,即是八成熟。
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