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来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年

(2013-01-11 09:03:45)
标签:

80后写食

带着味蕾私奔

美食随笔

美食摄影

游向蓝天的鱼

分类: 偶尔也西餐

来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

意大利面大概是西餐中最贴近中国人饮食习惯的一种食物了吧。抛开其可以去中国面条相媲美的五花八门的做法不说,外形也确实太过相向。不过意大利面(以下简称意面)的形状除了条状,又有其他譬如螺丝、弯管、蝴蝶等林林总总的造型,比中国面条有趣味些。

 

虽说长的好像双胞胎,却是各自性情。意面由杜兰小麦“所生”,这种极据“傲骨”的小麦赋予意面柔韧的心与刚毅的外表,在水中的表现力也更游刃有余。通常我们会用“很弹牙”赞美中面的好口感,意面的弹与中面又不同的,意面弹的很有原则,懂得“当断即断”的道理,即使再与唇齿纠缠,也会断的干净利落,而其弹更多是表现在久煮不烂方面。

 

意面的做法花样百出,然中国家庭能真正将其料理到好吃却也不易。先就煮面来说,已比中面多了些讲究,但这些讲究也不繁琐,只要注意几点就能顺利通关。另意面还有一大优点——煮面与调味可以分时段进行。将面煮至七八分熟时,捞出来淋上些橄榄油,放在凉快的地方降温后,丢进冰箱储存,待想吃时再拿出来接着料理。也就是说,那天如果你情绪跌宕,刚煮上面又想转作其他食物时,也不会因为怕浪费原料而委屈自己。当然,记得在其腐变吃掉,否则真是罪大恶极啦。

 

多数国人眼中的意面伴侣,只得白、棕(黑)、红、青四色酱料,其中红酱更是屡试不爽。既然意面与中面为近亲,同样也继承了百变的个性。只是我们担心出错,又怕被人笑话,更不懂如何做才能更好吃,所以被这四种酱料禁锢着,这一点也算是对意面的一种误读。

 

在新派厨师眼中,老式酱料反而是被攻击的最惨的,白酱与棕酱这两种以面糊为基础的酱料首当其冲。新一代欧美顶级大厨认为,面糊酱的口感浑浊且缺乏美感,味道暧昧不明。因而更崇尚个性的大厨都抗拒甚至严格抵制面糊酱料。也是,原本就是面了,再用面糊调面,至少在中国老百姓这里是行不通的。

 

可我们对于舶来品好似又无法随意的运用,潦草地用它来做杂酱面,一定会被耻笑“太不讲究了、土老帽儿”等。我还是那个原则——只要嘴巴喜欢就是好味道。不过假如真用意面代替手擀面来做杂酱面,一定不会好吃,口感偏硬的意面更适合慢慢咀嚼滑入肠胃,如此一来实在破坏了大口吸溜面条的快感。

 

因此,要懂其特性才能善加应用,凡事都是同一道理。意面也可汤、可拌、可炒,与不同的搭档演绎出风格迥异的口味。港人最喜爱的早餐之一:餐蛋通心粉,就是汤意面最经典做法。若拌面,除了凉拌,其他时候多是先将意面煮至七八分熟,再放入煮酱的锅你侬我侬,亲昵几分钟后,一起装盘上桌。

关于这种经典的意大利美食的吃法,我也尚在探索与尝试的路上,祈祷灵感能催生出更多美味。

The End


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

香焗鸡肉杂菇螺旋粉

难度:一般

时间:40分钟

价格:15

分量:1人份

口味:鲜香

原料:

A 螺旋粉……120

B ①罗勒……少许

  ②大蒜(切末)……约3

  ③马苏里拉(丝)……约50

  ④鸡腿肉(切丁)……一个鸡腿

  ⑤香菇、蟹味菇、秀珍菇(切丁)……共75

  ⑥洋葱(切丁)……30

调味料:

A橄榄油……一大勺

  白葡萄酒……一大勺

B鸡骨高汤……100毫升

  鲜奶油……180毫升

  细砂糖……少许

  盐……少许

  黑胡椒末……少许 


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

烘焙:中层 上下火 190 15-18分钟

做法:

1、将螺旋粉煮至八成熟。(具体方法见:皮蛋意面——从煮面开始教您非传统意面http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dy4v.html

2、平底锅中放入橄榄油,热锅后,加入蒜末、洋葱丁,用中火炒香。

3、放入香菇、蟹味菇、秀珍菇丁炒熟,再加入鸡肉丁快炒。 


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

4、倒入白葡萄酒提味。

5、加入调味料B

6、加入罗勒,转小火煮沸几分钟。 


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

7、倒入煮好的螺旋粉。

8、拌煮至酱汁稍微浓稠入味。

9、倒进焗饭盘,散上马苏里拉奶酪丝放入烤箱烘烤。

 
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来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

吞拿鱼乳酪意面

难度:一般

时间:20分钟

价格:10

分量:1人份

口味:鲜香

原料:

A意大利面……100

B盐水浸吞拿鱼……50

 番茄(切丁)……200

 浸黑橄榄(切片)……10

 乳酪片(切丝)……两片

调味料:

A橄榄油

B盐……少许

白葡萄酒……一大勺

黑胡椒……少许

牛奶……120毫升

番茄酱……一大勺

装饰材料:

百里香……少许

做法:

1、将意大利面煮至八成熟。

2、煮好的里面捞出沥干水分,用橄榄油调匀待用。

3、炒锅中放入橄榄油,油热后,加入番茄丁翻炒。 


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

4、加入调味料B,转小火炖煮一会儿。

5、放入橄榄片与吞拿鱼煮沸。

6、最后加入煮好的意面,小火煮熟,撒上乳酪丝。


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药膳养生汤意面

难度:一般

时间:18分钟

价格:10

分量:1人份

口味:鲜香

原料:

A字母有机意面……120

B ①青菜(切块)……两颗

  ②山药(切片)……60

  ③金针菇……50

  ④枸杞……一小勺

调味料:

水……500毫升

盐……少许

白胡椒……少许

香油……少许 


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

做法:

1、将水放入锅中,加入山药片、枸杞,用大火煮沸。

2、同时将意面煮至八分熟。

3、山药煮软后,加入金针菇与盐。 


来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

4、  放入字母意面,拌煮均匀。

5、  加白胡椒与香油。

6、  最后用汆烫好的青菜装饰即可。

 
来吧,意面开会——三款意面伴您过个洋气年
 

【啰嗦几句】

*意面也好,中国面条也好,不讲思维固化在一个传统的层面上,就能开发出意想不到的味道。

*煮意面前,需要在沸水中撒适量盐,煮2分钟,待用充分溶解后再下面。

*注意意面包装袋上建议煮熟的时间,在此时间上减少2-3分钟,即是八成熟。 


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一大锅的汤意面,开吃。

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