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新买了个专门做新英格兰排包的模具，其实就是普通热狗包，但美国新英格兰地区特产龙虾，那里用来夹龙虾色拉的热狗排包有特别形状，用这个模具做样子比较正宗。虽然走形式主义路线，内在和风味也不能忽视。我量了模具尺寸，再看附带配方就知道揉面不足，面团太多，成品不松软。网上一查，果然类似的抱怨不少。于是调整配方，只用了250克粉（原配方居然要用400克），用天然酵种，充分揉面，成品很松软，配上龙虾色拉，瞬间穿越到新英格兰地区的海边：“lobster roll，上两份！”

新英格兰热狗餐包
注：以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，153克
中粉，50克
盐，5克
黄油，20克，室温软化
糖，20克
奶，147克
蛋，50克
酵头，所有

2. 把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完成阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。

3 放入容器，室温（24C左右）发4-5小时，面团有原来的2倍大，排气，滚圆。

4. 擀开成模具大小，放入抹油撒粉的模具，边角要压实


5.盖保鲜膜，发酵至7-8分 满，在25C左右发5小时左右。

6.模具上放一个底部抹油的大烤盘作为盖子，烤盘上放重物（我把石板放上去了），放入预热375F（190C）的烤箱内烤15分钟，取走重物和盖子，继续烤10-15分钟至金黄。


略放凉后翻身就是热狗排包啦


沿着凹槽切成热狗包


揉面发酵到位，成品比原配方的做法要松软多啦


虽然可以用来夹热狗，但这个餐包是为了龙虾色拉而生的啊。热狗包中间切开（底部相连），两侧抹黄油煎香，熟龙虾肉拌入美奶滋和其他调味料，塞入中间，新英格兰著名美味在家就可以搞定！


配个海鲜浓汤，口水嗒嗒滴。

----------其他天然酵种甜面包和吐司：----------

天然酵种白吐司	天然酵种北海道吐司	天然酵种牛奶蜂蜜吐司
啤酒酵种果干吐司	天然酵种野上白吐司	冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种牛奶蜂蜜吐司	天然酵种藏红花葡萄干吐司	天然酵种庞多米
天然酵种超绵吐司	天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包	天然酵种南瓜吐司
天然酵种牛油果餐包	天然酵种胡萝卜丝甜面包	天然酵种夏威夷餐包
天然酵种椰浆餐包	无花果面包卷	天然酵种新奥尔良法式面包
天然酵种醇奶吐司	100%全麦天然酵种醇奶吐司	天然酵种老式面包
天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司	天然酵种白兰地餐包	天然酵种黑麦洋葱包
天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷	天然酵种枣泥花色黑麦餐包	天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司
天然酵种豆沙乳酪面包卷	天然酵种乳酪香葱全麦面包结	天然酵种炼乳吐司
天然酵种绿豆沙花色面包	天然酵种燕麦土豆泥餐包	天然酵种橘味巧克力可可吐司
天然酵种奶油奶酪吐司