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百家千宴——72式大酱汤温暖经年

(2014-01-09 08:26:29)
标签:

韩式大酱汤

大酱汤

韩国美食

美食

分类: 异国美食


  百家千宴——72式大酱汤温暖经年

 

表妹不谙厨事,偶尔光顾了一次菜摊儿:“给我约(YAO)二两黄瓜”,被卖菜的传为笑闻,最后传到了我姨妈的耳朵,我们也知道了,她买黄瓜与吃无关,而是为了做面膜。

就是这个表妹,上次回家突然问我大酱汤怎么做?韩剧看多了,连表妹也忍不住想下厨了。她却不知道我们从小儿一直喝的就是大酱汤,或是习惯,或是和韩国朝鲜的地理纬度接近,家族打春就开始做大酱,炖菜习惯放勺黄豆大酱才够香,汤的原料每次都不同,只是没有直呼大酱汤其名而已。过年要提前烀一大锅卤味儿,汤里泛着酱黄色的光泽。酱汤的味道就是亲人的温暖。年近了,回家的脚步近了,亲人欢聚举杯的日子近了。

 

大酱汤成名于韩剧。有一次湖南卫视问一位韩国主持人的日常饮食。这位主持人说他们一日三餐都离不开大酱汤、泡菜、米饭,缺一不可。而来自延边地区的朝族同学也是这样,中央民族大学云集了来自全国五十多个民族的大学生,说起朝族同学,老师和同学对她们的饮食习惯印象深刻:每餐必须有凉菜和汤才能吃下饭。

延吉地处北方,生长季短,周围多山,必须充分利用有限的食材,不放弃任何一种缔造美味的尝试。凡有可用之处,都要尽量利用。充分发挥食材的本来鲜味,不遗余力地将有限的食材通过理想的搭配让味觉的享受提升。韩国人顺时令掌握物美价廉的农产品和海产品,封存它们的味道,如辣白菜、鱼肠酱等,在菜蔬匮乏的冬天每天调整口味;悉心料理时令菜蔬,亲手制作各种天然调味料,如:各种时蔬都能做成酱料、木耳酱、牛肉粉等,加之有助于烹饪的炊具,形成了具有独特文化的饮食王国。

以大酱汤来说,通过不同的应季食材,有数百种之多,夏天用鲜菜,冬天主要用干菜,再辅之以鱼干、海带等天然调味料。冬天最贴心的温暖,给最爱的人。

 

 

大酱汤的做法:

主要食材:土豆1个、海带100克、洋葱半个、西葫芦半个、胡萝卜半个、香菇2朵、豆腐200克、海鱼干4个、淘米水适量(以没过食材为宜)

调料:韩国大酱2汤匙、辣椒酱1汤匙、葱花和蒜茸适量

准备工作:土豆、西葫芦、胡萝卜、豆腐切块,海带和洋葱切片,香菇去蒂切成条

主要做法:

百家千宴——72式大酱汤温暖经年

1、锅中放入小海鱼干焙出香味,再放入淘米水加热后。放入土豆块和海带、香菇,中火煮10分钟,

2、然后放入放入洋葱、胡萝卜、西葫芦、豆腐,煮两分钟。

3、接着放入大酱、辣椒酱,最后放入蒜末,上桌前撒上葱花。

 百家千宴——72式大酱汤温暖经年

 

 

贴士:

1、小海鱼干或者贝类、海带等小海鲜是大酱汤的提鲜关键。

2、做酱汤的原料随季节而取材。

3、大酱不要太早放入锅中,会导致酱香流失。


 

 

 

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