加载中…
个人资料
我踏雪而来
我踏雪而来
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,695,840
  • 关注人气:5,343
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

(2012-06-19 08:24:56)
标签:

炒肝儿

北京小吃

京味儿

炒肝儿的做法

美食

分类: 京津美食

 

因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

 

     话说就在拜登离开北京炒肝儿店没几天,一片纸从闲翻的书中掉出来:“炒肝儿”几个字赫然入目:来龙去脉以及主要做法都在上面。天助我也,不知是驴年马月的剪报,反正报刊犄角旮旯的小菜谱总会透出几招真传。

    某天,原材料都备齐了,开灶之前想瞄一眼网上的做法,这一看不打紧,所有的良好感觉顿然去了九霄,网上的居然和剪报一模一样,也不知是谁抄谁的。

    后来又在书上找到了一个配料精确版的,把这两版结合,嘿嘿,不放味精比外卖的味儿还正呢,咱自家的料下得猛,舀起一勺,不是炒肝儿就是炒肠儿,勺勺有料,再也不用在芡糊里打捞了。

  

主要食材:猪肝150克,猪肠500克,

配料和调料:蒜泥30克,黄酱5克,八角1克,姜末1克,干淀粉50克,盐15克,醋10克,酱油50克,明矾1克,口蘑汤500克,猪油10克

 

主要做法

 因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

1、 猪肠放入凉水中,将猪肠翻过来去除污物,用盐5克、醋10克、明矾0.5克搓揉,最后清水冲洗干净备用,

2、 猪肝反复用水洗净,切成4厘米长的菱形。

3、 将洗好的猪肠两端用绳子扎好,放在凉水锅中小火煮2个小时后捞出,切成小段备用。凉水没过猪肠即可,煮过的汤备用。

4、 猪油上锅烧热,放入八角炸出香味,放入一半蒜泥、姜末、黄酱以及一半酱油炒成稀糊状即为熟蒜泥。

  

因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

 

5、口蘑切片,放入锅中加葱、姜片、清水,煮出500克的口蘑汤。

6、口蘑汤香气扑鼻,放入猪肠和煮肠的汤汁。

7、放入切好的猪肝、生蒜泥、熟蒜泥、酱油、盐。

8、锅开用干淀粉勾芡,搅匀即可。



因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

 

 

炒肝儿的典故:炒肝儿是清末由前门“会仙居”的“白水杂碎”改进而成,用猪下水加调料煮就,由于佐料不讲究,制作简单,不受欢迎,后来店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,在京味儿小吃中别树一帜。

名为炒肝儿,其实是以猪肠为主,过去猪肝较贵,猪肝只占了三分之一。

 

 

 

 

 

 吃在北京  

 因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法 

   绿衣凉皮

 1957年北京国营店出品的蛋黄饼干是啥滋味

   老牌蛋黄饼干

 牛肚山药汤鈥斞∫亩斐な傺

   乾隆养生汤

 京味鈥斍锒崩媳本┑爰堑幕仆

   褡链火烧

 京味鈥斍锒崩媳本┑爰堑幕仆

   枣泥山药糕

 新年家宴78道菜肴鈥斆酌嫒獠颂乐嗖杈破肴
   炸花椒芽儿
 新年家宴78道菜肴鈥斆酌嫒獠颂乐嗖杈破肴

   红楼梦之鸡瓜齑

 年终奖鈥斺敽涂狙加幸槐鹊牡率娇局庾
   烤鸭春饼套餐
 衣食住行看宝钗黛玉谁更时尚?谁热爱生活?

     藤萝花饼

 《红楼梦》中的吃虾方式鈥斺斚和杓ζぬ
    桂花杏酪
 年终奖鈥斺敽涂狙加幸槐鹊牡率娇局庾

     北京门钉肉饼

 奥斯卡晚宴上的中国传统主食鈥斨砣夤

   白菜水饺

 从鈥湷茨旮忖澲锌焦⒂诺拿烂

      炒年糕

 一棵大白菜三个芥末墩儿鈥斃媳本┙婺┒盏淖龇 

一棵大白菜三个芥末墩儿

 

 胭脂糍粑

      橙酪

 

因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法
     香椿鱼

 因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

     凉拌香椿

 因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法
     香椿摊鸡蛋
 因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法
     干锅土豆

 因拜登而驰名的北京炒肝儿的地道做法

   椒油茄子打卤面

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

     槽子糕

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

  芙蓉糕(萨琪玛)

   

 

 

 

 

北京美食之旅: 

北京的著名小吃集锦

北京地安门和鼓楼街的美食

北京的褡链火烧和羊油麻豆腐

1957年北京国营店出品的蛋黄饼干

在北京五道营胡同领略希腊菜的瘦身魅力

北京烘焙展上的新物事儿

 

北京老胡同的台湾蚵仔煎

北京地坛书市的台湾话梅

在北京东来顺吃涮羊肉

北京台湾街的宝岛夜市

北京国际饭店的油焖大虾

口福居火锅店的黄糖烧饼

御膳饭庄的素炒鳝丝

御膳饭庄的抓炒里脊

御膳饭庄的竹篓鸡

 

广西美味—桂林米粉和柳州螺蛳粉

西安在京美味——贾三灌汤包

东北菜—酸菜血肠、锅包肉、酱骨头等

贵州大厦的特色菜

广东客家人的盆菜

川味麻辣诱惑的水煮

江南味道—清炖狮子头、镇江肴肉、香干马兰头等

 

苏格兰风情的意大利披萨

街头觅小食--朝鲜打糕、荞麦酥、碗糕

粥店的早点

粥店的粥品

嘉和一品粥的汤包、虾饺、焖面等

台湾呷哺店的涮锅

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有